尤溪卜鴨的做法 名小吃也可以做菜餚---尤溪卜鴨 尤溪卜鴨怎麼做

“福建尤溪“卜鴨”的生產，已有100多年的歷史。當地逢年過節、婚壽喜事，一般都要熏製“卜鴨”以招待賓客。所謂“卜鴨”，是用米及茶葉熏製而成的鴨子。“卜鴨”帶有煙燻特有的香味。如果家裏來了重要賓客主人就會用鴨腿來招待，尤溪人民非常好客。一個大鴨腿兩個煎蛋和自制的紅酒裝上一碗，請貴客食用。老公第一次到我家看到這麼好客的爸爸媽媽，被這一大碗的鴨蛋酒嚇得夠嗆。一個超級大鴨腿就夠飽一頓，不會喝酒的他就有一些怕怕的。不過現在抓酒駕比較嚴格，一般説到開車主人家都不會強求要喝了。
製作方法：1.要選取較肥大的鴨(在1.75千克左右)，收拾乾淨。用竹篾支撐住整隻鴨子，然後調好鹽巴味精大蒜辣椒辣椒汁塗抹在鴨子的身上，醃製一上午。

2..然後在幹鐵鍋底鋪上100克大米和一小撮茶葉，上架一鐵絲網(鐵絲網距鍋底約15釐米左右)，將鴨放在鐵絲網上，蓋上鍋蓋，蓋邊隙縫用濕布圍好，務使之密閉。灶下用小火，使鍋底的米、茶葉緩燒成煙，薰透全鴨。

4.待鍋邊冒出的煙氣由白色轉為黃色時即可出鍋。

5.待吃的時候在蒸熟砍好裝盤即可食用了。

產品特點：鴨身呈牙黃色，油光閃亮，皮酥肉嫩，香氣撲鼻。食用時剔骨切片裝盤。蘸以蒜泥、醋佐酒，風味十足.”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 薰 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 神級 （難度）

尤溪卜鴨的做法步驟

• 1、材料番鴨1/4只生抽適量料酒適量鹽巴適量大蒜1瓣辣椒粉適量大米兩把（用手抓）

• 2、.倒入料酒。

• 3、.倒入生抽。

• 4、.倒入大蒜和辣椒粉抹均勻。

• 5、.抹上鹽巴，裝入盤子包上保鮮膜放入冰箱醃製一夜。

• 6、.坐鍋上火架好筷子。

• 7、.架上鴨子。

• 8、.蓋上蓋子開大火，看到冒煙的地方蓋上濕布。待大火開到10分鐘轉文火在薰10分鐘就差不多了。條件有限我只能薰1/4如有有竹篾我就薰一隻來做一個整體的。

小竅門

如果家裏有不用或者廢棄的炒鍋就可以拿來薰，不要用不粘鍋哦傷害鍋體減少使用期限。其實在燒大火的時候不會把鍋燒紅的，因為在熏製的過程鴨子會流油下來了。滋潤鍋底，不過有點難清理。薰好了再蒸着吃更不上火，如果不夠鹹在蒸好的時候立刻摸鹽巴也可以補救的哦。