粉蒸排骨的做法 ＜川菜＞粉蒸排骨 粉蒸排骨怎麼做

“　　粉蒸排骨是川菜中的名品，主料為排骨，加入米粉和多種調味料蒸制而成，味道軟嫩脱骨、微辣爽口、色澤誘人、香味濃郁。
　　大約8年前我上高中時就已經會做這道菜，家人和朋友嘗過皆讚不絕口，今天推陳出新改良了某些做法，孝敬一下常年在外工作的父親，同時也把它的做法介紹給大家！(”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

粉蒸排骨的做法步驟

• 1、大米淘洗乾淨，在水中浸泡1小時；

• 2、撈出、瀝乾；

• 3、姜去皮，切成細末；葱洗淨，切成葱花；郫縣豆瓣剁細；

• 4、小排骨剁成4cm見長的小塊，浸泡出血水清洗乾淨；

• 5、先加入花雕酒和薑末用手抓勻，醃製15分鐘去腥；

• 6、再加入老抽、色拉油、郫縣豆瓣、食鹽和雞精抓勻，醃製30分鐘入味；

• 7、將大米放入乾燥的炒鍋內，大火快炒至淡黃色時關火，加入五香粉拌勻；

• 8、盛在乾燥的砧板上，冷卻後用擀麪杖碾碎成顆粒；

• 9、將米粉加入醃製過的排骨中；

• 10、用手抓勻，入碗擺好；

• 11、蒸鍋加水燒開，排骨連帶碗放入籠篦，用中火蒸60分鐘；

• 12、出鍋後將葱花均勻撒在排骨表面，完成！

小竅門

1．排骨最好選用肥瘦相間的，浸泡、清洗乾淨即可，千萬不可入水汆燙，汆燙後的排骨肉質會收縮，黏性也會減弱不利於米粉的附着。
2．製作米粉是非常重要的一步，雖然市面上有蒸肉米粉出售，還是推薦自己炒制，如果想節省時間，大米未經浸泡直接炒也可以，但是比起浸泡過的口感就要稍遜一籌，也不易碾碎。還可以用粉碎機進行粉碎工作，注意不要磨成細粉，成顆粒狀即可。
3．為了節省時間還可以使用高壓鍋，從噴氣開始起算，只需蒸20～25分鐘即可。