糟辣酸湯黃臘丁怎麼做-糟辣酸湯黃臘丁的做法

“糟辣酸湯黃臘丁（一種無鱗甲的魚），是我們當地的一種流行吃法，當然這主配料糟辣椒也是當地特有的配料。這種吃法主要是流行在貴州和湖南，現在也慢慢流行到了全國各地了。主要特點是酸辣適度，魚和酸湯口感覺非常好，如果在放一點木姜子油提鮮，那鮮味更是沒説了。魚吃完了湯還可以用來煮各類蔬菜。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

糟辣酸湯黃臘丁的做法步驟

• 1、炒至水氣基本幹，加入清水熬製酸辣紅湯十分鐘。

• 2、紅湯上灶，放入醃漬好的黃臘丁，大火燒開，然後小火煮十分鐘左右即可。

• 3、紅酸辣湯熬好後，用鍋鏟從湯麪上把紅湯打出。

• 4、黃臘丁750克，剖好洗淨，放適量鹽、生抽、甜酒、花椒粉醃漬二十分鐘左右

• 5、配料為自制的糟辣椒八十克、野生小西紅柿八克、薑絲、小葱適量。

• 6、煮好後放入葱花、適量木姜油、胡椒、雞精。大功告成。

• 7、紅湯打完後，剩下的辣椒雜質就不要了。

• 8、菜油100克放入鍋中加熱，糟辣椒、小西紅柿、薑絲倒入鍋中爆炒。