老乾媽回鍋肉怎麼做-老乾媽回鍋肉的做法

“回鍋肉的輔料可根據個人口味自行搭配，豆腐乾、胡蘿蔔、仔姜、苦瓜、紅薯乾等等都是可以的，回鍋肉是四川人一年四季都喜歡做的菜，所以輔料都是根據四季時令蔬菜來的，以前在老家的時候，奶奶還給我做過燒餅回鍋肉，我個人比較喜歡吃仔姜回鍋肉，但這些輔料北京都不常見，所以今天就教個常見輔料的，一樣很好吃。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

老乾媽回鍋肉的做法步驟

• 1、豬五花肉整塊放乾熱鍋裏燙皮，皮至金黃色即可，做一鍋沸水，放入兩片薑片、一個八角，將燙過皮的豬肉放沸水裏煮至七成熟，用一根筷子可以輕易扎穿即可撈出切片備用。
• 2、尖椒、洋葱、青蒜切好備用。
• 3、鍋中放入少許食用油，沾濕鍋底就行，放入切好的豬肉煸炒，底油一定要少，因為豬肉本來就會出油，將豬肉的油脂煸炒出以後撈出備用，剩下的油中加入郫縣豆瓣、蒜片、老乾媽醬、生抽、料酒炒香，再加入豬肉繼續炒制，隨後依次加入尖椒、洋葱、青蒜繼續炒制。
• 4、因為郫縣豆瓣、老乾媽、生抽裏都帶鹽，所以根據個人口味起鍋前加少許鹽、雞精和少許白糖調味即可出鍋。