魚香虎皮蛋的做法 呼應虎年中秋美食——魚香虎皮蛋 魚香虎皮蛋怎麼做

“水調歌頭
——蘇軾
明月幾時有？把酒問青天。
不知天上宮闕，今夕是何年。
我欲乘風歸去，又恐瓊樓玉宇，高處不勝寒。
起舞弄清影，何似在人間？

轉朱閣，低綺户，照無眠。
不應有恨，何事長向別時圓？
人有悲歡離合，月有陰晴圓缺，此事古難全。
但願人長久，千里共嬋娟。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

魚香虎皮蛋的做法步驟

• 1、幹黑木耳提前浸泡。

• 2、把泡發的黑木耳去雜質，洗淨撕成小片。

• 3、鵪鶉蛋冷水放入鍋中，蓋上鍋蓋大火煮沸，即可關火，先別取出，讓其燜2分鐘。

• 4、把煮好的鵪鶉蛋用涼水衝至不是很燙即可剝皮。

• 5、看，鵪鶉蛋是不是很容易去掉皮，一整個光溜溜的，完璧歸趙。

• 6、把青、紅柿子椒洗淨切條形狀，香葱切粒。

• 7、蒜、姜去皮洗淨切末。

• 8、取一個碗，調入青、紅柿子椒、香葱、薑末、蒜末、醋、生抽、老抽、料酒、白砂糖、水、精鹽、雞精調成魚香味汁。

• 9、鍋裏倒入食用油燒熱。

• 10、倒入鵪鶉蛋，不斷攪動，使其受熱均勻。

• 11、炸至金黃色，即可撈出控油裝盤備用。

• 12、原鍋留底油燒熱，放入適量欣和葱伴侶豆瓣醬炒香。

• 13、倒入黑木耳快速翻炒一下。

• 14、然後倒入魚香味汁，大火燒開。

• 15、倒入炸好的鵪鶉蛋炒勻，使其均勻入味。

• 16、最後，倒入適量的水澱粉，大火燒至入味收汁即可關火。

• 17、一道色澤濃郁、魚香味濃、營養豐富的美味家常下飯菜相信一定會給您雙節餐桌上增添不少手藝。

小竅門

【菁廚温馨小提示】：

豆瓣醬、生抽、老抽都有鹹味，要注意適量調入精鹽，以免過鹹，影響口感。

祝：
大家雙節快樂！歡度國慶，共度中秋！在這美好日子裏，讓我用最真摯的祝福伴您渡過。