魚香虎皮蛋怎麼做-魚香虎皮蛋的做法

“買了一堆鵪鶉蛋，瞎做了下，還蠻好吃”

食材明細

• 魚香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

魚香虎皮蛋的做法步驟

• 1、煮鵪鶉蛋：鵪鶉蛋煮熟，熟後放入涼水中冷卻
• 2、準備配料：葱、姜切絲，蒜切片，紅辣椒切絲，黑木耳泡發後切絲（好像有點胡蘿蔔更地道，不過個人不喜歡胡蘿蔔），白糖、醋及蠔油和成碗汁
• 3、炸鵪鶉蛋：冷卻後的鵪鶉蛋剝皮（我剝的非常爛，不知道這個有啥訣竅不，好多蛋白都被我剝掉了），吸乾水份，熱油炸至表面金黃（呈斑駁的虎皮狀），炸好撈出後，可將油再加熱後將蛋復炸十幾秒，這樣外皮會更脆些。
• 4、炒制：鍋中放少許底油，小火，放入一勺郫縣豆瓣炒出紅油後開大火加入葱薑蒜炒出香味，加入辣椒絲和木耳絲，稍翻炒後加入碗汁，加入少許水，（木耳本身會有芡汁出來，如果感覺太稀可以加點水澱粉），放入炸好的鵪鶉蛋翻炒均勻即可。