豆角土豆燉腔骨怎麼做-豆角土豆燉腔骨的做法
- 熱菜
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“每天最犯愁的事就是晚上回家吃什麼?想來想去好像所有的菜都吃膩了。翻開冰箱看到有一包冷凍的肉肉,跟老公研究了好久不知道這包到底是買回來剁好的雞腿呢還是腔骨。後來腦子終於開竅了,解凍一下不就知道了。如果是雞腿就做小雞燉粉條,如果是腔骨就用豆角燉!原來是腔骨,拿了一個土豆、一把豆角,最後再放點粉條子亂燉吧!寫菜譜的時候我還在想,這個到底算是東北亂燉呢,還是私房菜,Q了一下老公,問他他家鄉的東北亂燉是不是我做的這樣,他説不是,那就是私房菜吧!”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 燉 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
豆角土豆燉腔骨的做法步驟
1、腔骨沖洗乾淨
2、冷水下入腔骨,加入八角、大料、桂皮、花椒、幹辣椒、陳皮焯去血水,水開以後放入料酒再焯五分鐘左右
3、焯好的腔骨用冷水沖洗乾淨備用
4、土豆洗淨去皮、豆角洗淨去筋
5、土豆切兒、豆切段兒或用手掰成段,大蒜切末備用
6、熱鍋冷油,下入冰糖炒糖色
7、糖慢慢變黃,顏色越來越深時,迅速下入排骨翻炒
8、倒入適量醬油翻炒均勻
9、注入適量白開水(冷水也可以),水面與腔骨持平
10、水開後下入土豆、豆角,再放入一把粉條
11、待粉條慢慢變軟翻炒均勻後,放入適量鹽、花椒麪、冰糖,最重要的東東——蠔油翻勻,改小火,加蓋悶煮
12、湯汁慢慢收幹,下入蒜末,炒出蒜香味兒後迅速出鍋
13、美味的燉腔骨出鍋開動了
小竅門
1.這道菜口感很豐富,出鍋時的蒜香、然後是香甜、鮮甜,真的是很美味;
2.這道菜的特色在於:加入了蠔油提鮮,而且顏色更漂亮;
3.用冰糖炒出來的糖色顏色更好看,但是炒糖色一定要掌握好火候,不要炒焦;
4.我喜歡把粉條燉得爛爛的,然後當飯吃,所以所有的菜一起下入,如果有親不喜歡配菜太軟爛的話就晚點放菜,鍋中注入水後,先用小火慢慢燉一下腔骨,5-8分鐘後再放入配菜。
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