外婆菜燒鯽魚的做法 超級下飯菜【外婆菜燒鯽魚】 外婆菜燒鯽魚怎麼做

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

外婆菜燒鯽魚的做法步驟

• 1、鯽魚一條，用刀面將魚敲暈,用勺子將魚鱗刮淨,用刀一不小心容易傷到手,摘除魚鰓,剪開魚腹，掏出內臟，不要弄破了膽，膽破了會很苦,在魚背兩面上打上一字花刀,用適量的鹽在魚身兩面抹上適量的鹽,魚腹內也要用鹽摸到,然後將魚掛到通風處吹乾表皮.

• 2、豬瘦肉2兩，切碎後剁成肉末，裝入盆中備用,鮮香菇5個，去除香菇蒂,切片後剁成香菇末,將香菇末魚肉裝在一起,加入適量的薑末、鹽、雞精、胡椒粉和老抽,用手抓均,再加入適量的生粉抓均，然後摔打上勁後備用;

• 3、湘西外婆菜適量,小米椒適量，切成辣椒圈備用,鯽魚表皮吹乾後取下（表皮吹乾，煎時不會破皮）,將肉末塞入魚腹，塞滿塞緊備用;

• 4、鍋燒紅倒入適量色拉油，光鍋,放入鯽魚，轉小火慢煎,魚尾和魚頭都要煎到,一面煎好後，將魚翻過來煎另一面,兩面都煎好後，將魚剷出;

• 5、鍋裏另外去油，倒入薑末爆香,再倒入外婆菜和小米椒一起爆香,爆香後淋入適量老抽和蒸魚豉油炒均,倒入鯽魚，淋入適量的花雕酒，蓋上鍋蓋，燜15秒,打開鍋蓋，加入適量的水，水淹到魚的一半,打開鍋蓋，大火收汁,一邊收汁，一邊將湯汁澆在魚身上,湯汁合適，加入適量雞精和白糖,即可關火起鍋;

• 6、成品圖