鍋巴蝦仁怎麼做-鍋巴蝦仁的做法

“酸甜、肥嫩的大蝦，外軟內脆的鍋巴，鍋巴蝦仁將這兩種差之千里的食材相結合，會是怎樣的口味呢，來嚐嚐吧。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鍋巴蝦仁的做法步驟

• 1、原料：大蝦、西紅柿、一袋鍋巴。

• 2、先處理大蝦，把蝦頭摘掉，蝦背切開，取出蝦腸。（蝦頭和蝦皮用其它用途：熬蝦湯）。

• 3、蛋清、鹽加到蝦碗裏。

• 4、再加玉米澱粉5克。

• 5、將蝦拌勻，醃製15分鐘。

• 6、西紅柿去皮，切碎，將西紅柿碎、糖、醋、番茄醬、蘋果醋、水、洋葱、玉米澱粉3克調成酸甜汁。

• 7、將鍋巴適量倒在盤子裏，備用。

• 8、開火，鍋內加稍多一些的油。

• 9、油五成熱時，下入蝦仁，滑散，煎至八成熟時，盛出備用。

• 10、鍋內留一點點的油，倒入酸甜汁，熬製。

• 11、濃稠時，下入剛才滑好的蝦仁，讓蝦仁均勻裹上酸甜汁。

• 12、將蝦仁和汁倒在鍋巴上。

小竅門

酸甜汁的調配，根據自己的喜歡來做，喜歡酸的，可以多加些醋，喜歡甜的，可以多加糖，我加的白醋，是為了顏色更純正。現在的西紅柿都是大棚種出來的，熬製汁時顏色會比較淡，所以我加了些番茄醬，加蘋果醋是取水果的香味。總之，調配酸甜汁時，可以自己嘗一下，根據喜好，添加糖和醋。成品鍋巴已經有了鹹味，蝦已經用了鹽醃製，所以酸甜汁中，我沒有加鹽。