酸菜燉脊骨怎麼做-酸菜燉脊骨的做法

“又是一年中最後的一週了。今天還是小年，對於一個吃貨來説，今天必須弄點吃的了。忽然想到了自己醃製的那五顆酸菜還有三個呢！現在的味道應該更不錯了，那就再次回味一下時間帶給我們的美味吧！”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

酸菜燉脊骨的做法步驟

• 1、根據材料表準備好各種要用到的食材。

• 2、凍豆腐用温水浸泡至豆腐塊內部沒有硬心，並且每一個都擠幹水分。

• 3、姜，切片；葱，切成段，豬肉切成5mm的厚片

• 4、將脊骨，肉片和葱、姜、蒜一起用涼水下鍋，焯去血水。

• 5、清洗炒鍋，倒入少許玉米油，放入花椒和大料，炒出香味。由於孩子不能吃辣，所以辣椒打算後放，借個味就好了。

• 6、加入清水，最好是骨湯。此時可以放入葱、姜、蒜和辣椒，倒入料酒。大火燒開，調小火燜煮40-50分鐘。

• 7、此時可以處理酸菜。酸菜想切得比較細的話，需要每一片菜葉刨開兩層或三層，這樣切碎的話會的到很細的絲。

• 8、看一下，怎麼樣？是不是很細呢，刀工還不錯吧？如果覺得酸菜太酸的話，這時可以淘洗一遍。

• 9、等脊骨燉好後，這時可以加入酸菜了。由於家人吃辣的少，所以我把辣椒挑出去了，建議最好保留。

• 10、放入酸菜和凍豆腐，此時如果湯不夠的話，千萬不要再加水了，寧願少放點酸菜。這樣不會影響肉湯的味道。

• 11、大火再次燒開，經過20-30分鐘的小火燜燉，一份香噴噴的酸菜燉脊骨就做好了。如果很淡的話，這時可以加一些鹽和雞精調味，想要吃更爛一點的酸菜，可以再燉的時間長一些哦。

小竅門

小技巧：
1、由於大白菜經過醃製，會在口感上變得清澀、寡淡，所以在東北燉酸菜時，一般加油較多，這樣可以在後面吃酸菜絲時，口感會更軟膩一些。
2、燉酸菜在東北一般是這種吃法：第一次，主要目的是喝酸菜湯，菜絲和肉塊求其次。所以骨湯的熬製時間要長一些，湯的量也要大一些，再加入菜絲。菜絲的煮制時間有20分鐘就可以了，這時主要品嚐它的一種脆爽感，就如我們現在的做法。
第二次主要是品嚐酸菜和豬肉經過長時間的燉煮後一起融合，你中有我，我中有你的味道，這時的湯就不那麼重要了。所以比較講究一點的人會撈出菜絲，再次加油炒制一下，重新加湯回鍋調味。湯和肉都還用原來一起煮過的，再有30分鐘，一個真正的酸菜燉脊骨才出鍋了！