豆瓣全魚怎麼做-豆瓣全魚的做法

“濃郁的鮮香之感，讓人胃口大開。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 未知 （難度）

豆瓣全魚的做法步驟

• 1、將魚經初加工後，在兩側各劃幾刀，生薑和大蒜分別切片，香葱白和葱綠各切長段，朝天椒破半。香菜洗淨，去根。

• 2、鍋內燒水，水滾後手拿魚尾於水中“飛一水”，這樣即可免去油炸，亦可去除魚的土腥。但要切忌動作迅速，以免魚皮脱落，魚皮收緊即可提出水面。

• 3、將飛水後的魚用料酒、醬油、葱、姜醃製10分鐘，這可進一步去除魚腥。

• 4、起鍋放油，油熱後，放入切好的葱白段、姜、蒜炒香，再放入郫縣豆瓣，顏色翻紅後，加入醬油、料酒、花椒粉、白糖、醋，迅速翻炒。

• 5、倒入清水或者高湯，以沒過魚半身為準。

• 6、將醃製的魚放入鍋內燒製。

• 7、湯汁收幹後，只將魚裝盤。

• 8、用少許生粉加入小半碗水，做成欠汁，倒進有剩餘調料汁的鍋內炒制。

• 9、炒製成均勻糊狀時，加入雞精、葱綠段，快速炒三秒即可關火。

• 10、將鍋內醬汁全部均勻淋在魚身，撒上香菜即可。

小竅門

不喜辣椒的朋友，可只放豆瓣，不放辣椒。