蠔油雙絲蓋鍋巴的做法 蠔油雙絲蓋鍋巴（雞脯肉絲冬菇絲） 蠔油雙絲蓋鍋巴怎麼做

“此菜鹹鮮帶酒香，是道下飯的菜。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蠔油雙絲蓋鍋巴的做法步驟

• 1、將雞脯肉順紋切成絲，先放醃製調料的鹽、生抽、糖和料酒，用手抓至起膠，加1茶匙水，再抓至水被肉完全吸收再加下一茶匙水，共加三次，共3茶匙水。

• 2、冬菇切成絲，放鹽和糖抓醃。

• 3、將肉絲和冬菇絲沾滿玉米澱粉，炸時記得要抖一抖多餘的粉，4-5成油熱，炸至金黃色，撈起濾油。

• 4、將鍋巴放在將要出品的碟底。

• 5、另起鍋，將碗汁倒入鍋，大火燒至發出大量泡沫，有氣頂勺的感覺。

• 6、倒入炸過的肉絲和冬菇絲，收小火，快速翻拌均勻，熄火，將肉絲和冬菇絲鋪在鍋巴上，再淋入鍋裏的汁，面上鋪上葱絲。

小竅門

一、肉絲一定要在加了鹽、糖、生抽和料酒後抓至起膠才放水，抓至肉將水完全吸收；
二、絲狀材料容易熟，4-5成油熱炸足夠；
三、碗汁一定要炒好，要炒至氣頂勺的感覺，方可放肉絲和冬菇絲，切莫心急末把碗汁燒好就倒入肉絲。