蠔油兩面黃怎麼做-蠔油兩面黃的做法

“記得在小時候老爸做過兩面黃炒麪，太好吃了，大叫，老爸您真厲害哦，他説是出差時吃過，憑記憶學做的，如今我也僅憑着當年的少少記憶和幾分想象，試做一下，這裏買不到韮黃，就用蒜苗代替了，一樣的香。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蠔油兩面黃的做法步驟

• 1、燒一大鍋開水，下面條，把面煮到剛熟，再用乾淨的冷水衝，我們叫做過冷河；

• 2、把蒜苗洗淨，切成段；

• 3、平底鍋置爐上，燒熱、放油，把面炒幾下，再把面鋪均勻、中火，不要再翻動麪條等其定型；

• 4、趁面還濕在鍋上要等一小段時間，用一碗，放約蠔油2大勺、糖1/2小勺、玉米澱粉約1/2大勺、雞粉1/2小勺（不喜歡可省略）、麻油1/2小勺、胡椒粉1/4小勺兑成碗汁，試一試鹹度，如果不夠鹹或過鹹再調整；

• 5、當面條烤成金黃色，象煎餅一樣，整餅翻轉另一面再烤；

• 6、再加適量油，也烤成金黃色，烤好後放在碟上；

• 7、把蒜苗炒至剛熟，不要放鹽（放鹽蒜苗就會瀉出水來，不爽了），均勻地鋪在麪條的上面；

• 8、把碗汁倒入鍋裏，不斷攪拌，等燒至起大泡，有氣頂勺的感覺，收火，把汁澆在鋪了蒜苗麪條的上面，就OK啦。

小竅門

一、兩面黃的面建議用黃色的硯水面，如步驟圖1，不是掛麪、烏冬面和細露面等；

二、有些牌子的蠔油比較鹹，就不用放生抽了，使用蠔油時應先嚐嘗味道鹹不鹹才決定放不放生抽或鹽；

三、炒蒜苗時不建議放鹽，放了鹽後會出水，就不夠美觀和爽口了；

四、配料也可放些肉絲和其他材料，有韮黃就最好了。