黃油卷麪包怎麼做-黃油卷麪包的做法

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

黃油卷麪包的做法步驟

• 1、把鹽、白糖、高筋麪粉、牛奶、酵母依次放入廚師機的攪拌桶裏，啟動低速揉麪功能。

• 2、麪糰揉到出筋，能拉出容易破的膜就可以加入軟化後的黃油繼續揉麪。要把黃油充分揉進麪糰裏，先低速揉麪再調高一檔揉麪，整個揉麪過程大概要用25-35分鐘，時間僅供參考，最終要以拉出手套膜來檢驗揉麪成功與否。

• 3、如圖，麪糰已經可以拉出手套膜了，揉麪結束。

• 4、把麪糰收圓，蓋上保鮮膜放在温暖潮濕的地方進行第一次發酵。

• 5、第一次發酵大概用了一個小時左右，麪糰發酵到原來的2到2.5倍大就可以了，發酵太久會發酸，所以這步驟很關鍵。

• 6、把麪糰取出排氣並且平均分成八份，每份用手掌搓成水滴狀，如圖。

• 7、搓好的麪糰排列整齊，用保鮮膜蓋住醒發15分鐘。

• 8、15分鐘後再把麪糰搓成長條水滴狀，用手掌輕輕按壓麪糰小的那頭，來回在面板上搓麪糰並輕輕拉伸麪糰，最後成型如圖所示。

• 9、依次搓好麪糰，排列整齊繼續醒發5-10分鐘，此步驟是為了後面容易整形。

• 10、醒發後的麪糰取出一個，把麪糰細的那頭向外放。用擀麪杖從麪糰中間向外擀，把麪糰擀成薄片，一頭細，一頭寬。

• 11、從寬的那頭開始卷麪糰，捲成圖中形狀。其他麪糰用同樣方法整型。

• 12、烤盤上放一張烘培紙，把整好型的麪糰排列在烤盤上，放入烤箱進行最後發酵，麪糰之間要留有空間以免發酵後黏在一起，影響成品賣相。

• 13、麪糰發酵到2倍大就發酵好了，過程用了大概45-60分鐘，拿出烤盤讓麪糰在室温下放置一會兒。這時烤箱可以調180度預熱20分鐘，預熱後把麪糰放進烤箱，上下火，温度180度，烘烤15-18分鐘，烤至麪包表面金黃即可。我這次是看到麪包上色就停止烘烤了，大概用了16分鐘，如果烤完18分鐘，麪包上色會深點。

• 14、烤好後的麪包拿出，趁熱掃上一層融化後的黃油。此時可以看見黃油在温度的作用下很快被面包吸收。如果你嫌不夠亮澤可以再掃一層黃油。

小竅門

揉麪一定要到位，以能拉出手套膜並且不容易破為標準來檢驗。兩次的醒發麪團是為了後面更容易整型，所以這兩個步驟不能少。