黃燜兩樣怎麼做-黃燜兩樣的做法

熱菜
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“今天還是和大家分享一道天津特色菜，這是一道有名的清真菜。是用牛腩煮熟和天津特有的油炸麪筋來製作。葷素都在一道菜裏面，牛肉軟爛，麪筋軟而勁道而且吸足了湯汁，口感醬香濃郁，是非常下飯的一道菜。”

食材明細

主料

牛肉（（最好用牛肋條或牛腩）350克）
天津油麪筋 （3個）

輔料

甜麪醬 （50克）

調料

醬油（1茶匙）
白糖（1茶匙）
八角（2粒）
葱花（適量）
姜（3片）
食鹽（適量）

鹹鮮（口味）
燜（工藝）
半小時（耗時）
高級（難度）

黃燜兩樣的做法步驟

1、主要食材，牛肉350克、油麪筋3塊。
2、黃燜所需要的調料：甜麪醬50克、白糖1茶匙、醬油1茶匙、八角兩三粒、花椒油適量、料酒2茶匙、葱花適量、姜三五片。
3、牛肉放入涼水中浸泡兩三個小時泡去血水，冷水下鍋放入葱結、2片薑片、料酒大火燒沸後撇去浮末。撇的越乾淨越好，後邊還會用到這鍋牛肉湯來做高湯。
4、浮沫撇乾淨後，蓋上壓力鍋的蓋子，上汽後改小火壓20分鐘。
5、壓牛肉的時候來處理油麪筋，油麪筋撕成核桃大小的塊。
6、煮鍋放水，水沸後放入撕好的麪筋焯水。麪筋焯水是為了去除多餘的油脂。
7、焯過水的麪筋撈出，一定要記得把水分儘量壓出去，不要省略這一步，否則燒出來的麪筋水水的不入味也不筋道。
8、這時候牛肉已經壓好了，取出稍稍稍晾涼，橫切牛肉豎切雞，燉好的牛肉按照紋理橫向切成斧頭塊（一邊厚，一邊薄的塊為斧頭塊，牛肉切太薄悶的時候容易爛，太厚又不容易入味，所以切這樣的斧頭塊最合適）。
9、鍋中放油，放入八角爆香，然後放入葱花、薑片爆出香味。
10、爆出調料香味後，放入約50克甜麪醬稍稍炒勻，炒甜麪醬的時候一定要小火，甜麪醬炒糊會發苦。
11、加入一茶匙白糖，小火充分把白糖和甜麪醬炒至完全融合。
12、加入1茶匙醬油（我家沒有醬油，加了1茶匙生抽和幾滴老抽）。
13、再加入四五勺剛才煮牛肉的牛肉湯大火燒沸。
14、鍋中湯沸後加入焯過水的油麪筋和切好的牛肉塊，適量食鹽，小火燜五六分鐘。
15、小火燜五六分鐘，燜至湯汁減少，最後淋入水澱粉勾芡。
16、㸆至芡汁濃稠，最後淋上些花椒油即可關火盛出。
17、燜兩樣出鍋啦！雖然是家常做法，但是真的下飯呢。