蝦仁兩面黃怎麼做-蝦仁兩面黃的做法

“兩面黃是一種江蘇省蘇州市傳統的漢族麪食名吃，曾被稱為“麪條中的皇帝”，價格不菲。此面有硬“兩面黃”和軟“兩面黃”之分，硬“兩面黃”是生面油炸，軟“兩面黃”是下的硬麪濾幹再炸，要兩面都炸成金黃色，香味飄出，然後撈出放在盤子上，再將澆頭連滷澆在面上，讓麪條吸足澆頭汁，味道又香又可口。
食材：鮮麪條150克、活蝦60克、韭薹地50克、豆乾50克

配料：鹽3/4茶匙、白糖1/2茶匙、雞汁1茶匙、香油1茶匙、熟油1茶匙，幹澱粉2茶匙、大葱3克、植物油適量”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煎 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蝦仁兩面黃的做法步驟

• 1、準備食材。

• 2、把水燒開，麪條煮至八成熟，撈出來瀝一下水，加熱油拌勻。

• 3、新鮮大蝦，去殼取肉，在蝦背片一刀，深約蝦肉的2/3。

• 4、韭薹切小段，香乾切丁。另備些大葱末，水澱粉。

• 5、燒開水，焯一下香乾，和蝦仁。

• 6、鍋裏入油，把麪條加入，中小火煎至兩條兩面金黃後裝出。

• 7、留底油，爆得葱末，加入開水、雞汁、鹽、白糖燒開。

• 8、加入香乾、蝦仁、韭薹。

• 9、加入水澱粉，調勻。

• 10、把做好的澆頭，淋在煎過的麪條上即可。

小竅門

1、煎麪條時要不斷的轉動鍋，前且在麪條上淋幾次油，使麪條均勻受熱。
2、麪條煎好一面，用翻勺的方法翻面。我是用鏟子全鏟在底部，小心翻過來。
3、澆頭要稍微稠一些，這樣澆在煎好的麪條上才會保持麪條的脆感。
4、兩面黃宜現做現吃，不宜存放過久。
5、這道麪食可搭配蛋絲湯來吃。