爆兩樣的做法 爆兩樣（蝦仁肉片） 爆兩樣怎麼做

“這道菜用了天津老爆三的做法，口味鹹鮮，蒜香濃鬱，滿滿的天津味道，喜歡的朋友可以試一試。””

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 爆 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

爆兩樣的做法步驟

• 1、主要食材：鮮蝦，瘦豬肉（買肉的時候讓肉鋪老闆幫忙切片了）葱薑蒜

• 2、豬肉切片，放入胡椒粉、老抽、少許食鹽、澱粉、料酒抓勻醃漬幾分鐘

• 3、醃漬好的肉片加入1茶匙食用油再次抓勻，鎖住肉片水份

• 4、葱薑蒜切末

• 5、鮮蝦去頭開背去蝦線。

• 6、去了蝦線的蝦仁放入碗中，加入少許白胡椒粉、料酒抓勻醃漬幾分鐘

• 7、鍋中放油，有五六成熱放入醃漬好的蝦仁。

• 8、滑炒至蝦仁變色盛出。

• 9、用鍋中餘油滑炒醃漬好的肉片。

• 10、肉片變色盛出。

• 11、用餘油爆香葱薑蒜末

• 12、放入滑炒好的蝦仁和肉片大火快炒。

• 13、翻炒均勻，加入1茶匙蠔油，少許白糖

• 14、快速翻炒均勻，用水澱粉勾芡（水澱粉中加入少許老抽）

• 15、大火翻炒至芡汁裹在食材上即可關火盛出。

小竅門

這道菜主要是蒜香味濃，蒜適當多放一些。