宮保帶魚怎麼做-宮保帶魚的做法
- 熱菜
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食材明細
- 其他 (口味)
- 炸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
宮保帶魚的做法步驟
1、帶魚去骨,切段
2、加香油,料酒,鹽醃製去腥碼底味
3、加半個雞蛋液攪拌均勻,加七八克幹澱粉抓勻
4、再將帶魚條沾幹澱粉揉成球狀
5、每個帶魚條都這樣操作,放在案板上,讓帶魚吃透幹澱粉
6、鍋中放油,油温5成熱下入帶魚球炸制,先不要動,待定型後用漏勺推動,3分鐘左右撈出,待油温回升至七成熱,下入帶魚球復炸,改中小火墩炸一會是為了更脆
7、另起鍋,鍋中放少量油,下葱薑蒜片,小火煸炒出香味
8、下花椒,料酒煸炒,小火煸炒至微微變色
9、然後加生抽,料酒,老抽,白糖,醋燒開勾水澱粉,粘稠度合適為止,不要過稀否則炸的再脆也會皮。不要過稠否則汁芡裹不勻
10、從另一鍋中撈出還在浸炸的帶魚球,此時的帶魚球用漏勺一掂譁楞譁楞譁楞響。再加入小吃脆面球或者炸的饅頭丁,大火翻炒均勻即可
11、出鍋前淋炸東西的明油淋香油
12、出鍋裝盤
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