宮保雞裏蹦怎麼做-宮保雞裏蹦的做法

“胡辣味酸甜口就是“宮保”菜餚的味道，“雞裏蹦”中的雞就是雞肉，蹦是指鮮蝦蹦躍之形。這道菜餚既有雞肉之鮮香，又有蝦仁之脆嫩。製作方法選擇的是“宮保”。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

宮保雞裏蹦的做法步驟

• 1、把蝦仁洗淨，去除蝦線。

• 2、把雞胸肉洗淨切塊。

• 3、加鹽、料酒醃製10分鐘。

• 4、打入一個蛋清，加水澱粉輕輕反覆抓勻上漿。

• 5、蝦仁也是加料酒、鹽醃製10分鐘，再加蛋清、水澱粉輕輕反覆抓勻上漿。

• 6、把配料青椒、胡蘿蔔洗淨切塊備用。

• 7、熱油，放入雞塊炸制定型撈出，分次炸制完畢即可。

• 8、同樣方法，把蝦仁炸制定型撈出，也是分幾次炸制。

• 9、提高油温，把雞塊、蝦仁入鍋二次復炸。

• 10、炸制到外殼酥脆，表面上色，撈出瀝淨油脂備用。

• 11、鍋留底油，放入幹辣椒、花椒炒香，再放入葱薑蒜炒香。

• 12、放入配料青椒和胡蘿蔔炒制斷生。

• 13、放入炸制好的主料，烹入碗汁（碗汁的製作方法加小竅門）。

• 14、翻炒均勻，即可關火。

• 15、出鍋裝盤，即可上桌品味。

小竅門

1、碗汁：30克白糖、3克鹽、40克米醋、10ml生抽、1湯匙水澱粉攪拌均勻即成。
2、雞肉和蝦仁的比例1:1就可以，也可以按照自己的喜歡搭配。