紅燒肉的做法 紅燒肉一廚作鑄鐵鍋版 紅燒肉怎麼做

“説到國民硬菜，紅燒肉當之無愧。相傳蘇東坡，善烹調，以紅燒肉最為拿手，曾作詩介紹他的烹調經驗是："慢著火，少著水，火候足時它自美。"在他的創意推廣下，紅燒肉這道佳餚就風靡全國，代代相傳。它最家常也最考究，最大眾也最文雅，做法多樣、風格迥異。但濃油醬赤是其不變的特點，也讓怕胖的我們望而卻步。今天我們給大家介紹一款無油無水紅燒肉做法，利用琺琅鍋的特性，最大限度的鎖住五花肉的水分煸出多餘油脂，讓你在享受美味的同時免受脂肪的困擾。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 燒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

紅燒肉的做法步驟

• 1、五花肉切成2cm的正方塊待用（這樣食材不僅易熟，而且出鍋形狀美觀）

• 2、冷水下鍋放入薑片，五花肉，水開後待水面漂起浮沫後，撈出五花肉備用

• 3、生抽老抽料酒適量調汁備用（根據個人口味，可以加入適當白糖）

• 4、琺琅鍋鍋刷一層底油，開中火，將焯水過的五花肉倒入鍋中，加入調好的醬汁，放入八角，桂皮等配料，稍稍攪拌，蓋上鍋蓋，小火燜制30分鐘（提示：琺琅鍋蓋放上涼水，水蒸發的時間大約為30分鐘，同時更好增加鍋內的凝水效果）

• 5、30分鐘後，揭開鍋蓋，充分攪拌，使醬汁均勻着色，再蓋上鍋蓋，繼續小火悶制10分鐘開鍋，一鍋治癒一週傷痛的紅燒肉就可以上桌咯

小竅門

一廚作貼心小貼士：
1.琺琅鍋為物理不粘鍋，在使用過程中鍋底及鍋內壁一定記得刷油，防止粘鍋，使用時間較長以後，油脂充分滲入鑄鐵不沾效果卓越
2.根據個人口味適當放辣椒，花椒等
3.製作過程根據肉量多少，適當調整操作時間
4.琺琅鍋的密封性很好，請大家謹記烹飪過程中一定是最小火
5.琺琅鍋由於密封性強，同時強大的水滴自偱環系統設計，真正可以做到無水無油的健康養生烹飪