砂鍋紅燒肉的做法 砂鍋紅燒肉 - 極簡版 砂鍋紅燒肉怎麼做

“紅燒肉作為一道著名的大眾菜餚，每個家庭的餐桌上都會出現它的身影，它的做法也是千千萬萬。嘗試過各種版本的紅燒肉後，還是最喜歡這個最簡練的版本。本就是很純粹的一道家常菜，又何必搞那麼複雜嘛。這裏推薦給大家的是新學的，幾乎不用什麼香料的，且經自己多次嘗試後，無論是味道還是成功率都極高的“極簡版”砂鍋紅燒肉👍”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

砂鍋紅燒肉的做法步驟

• 1、洗淨瀝乾水分後的小葱切半，留少許葱綠切成葱花，備用；姜去皮後切片，備用；選用的冰糖若是大塊的話，需先搗碎。如果沒有冰糖，用白砂糖也是可以的。

• 2、五花肉洗淨，瀝乾水分後，切大塊。

• 3、取一個鍋，將五花肉放入鍋中。倒入一大鍋清水，加2片姜2截葱，一小撮鹽，大火煮開。

• 4、煮1-2分鐘左右，撈出肉塊，並用熱水將五花肉徹底洗淨，瀝乾後待用。

• 5、取一個平底鍋，刷薄薄的一層色拉油，倒入瀝乾水分的五花肉，開中火將五花肉煎到出油，兩面都煎至金黃。

• 6、在鍋底鋪上剩下的所有葱段和薑片,備用。

• 7、將煎至金黃的五花肉轉移到砂鍋裏。加入黃酒，讓砂鍋在最小火上慢慢加熱。如果沒有用砂鍋，就直接將姜葱五花肉放進鍋裏，然後加入黃酒，就好了，不用開火預熱了。

• 8、用煎五花肉出的油來炒糖色。開中火，將碎冰糖倒入鍋裏，炒到冰糖融化，變成糖漿，然後變成琥珀色，鼓起很多小泡的時候，倒入一大碗熱水。

• 9、將糖水倒入砂鍋中，再倒入適量乳清和開水，讓湯汁剛好能沒過五花肉就可以了。取一張錫紙，剪成和砂鍋差不多大小的圓片，再剪幾個洞，做成落蓋。將落蓋蓋在五花肉上，再蓋上砂鍋蓋子，小火慢燉1個小時左右。1小時後，將生抽倒入砂鍋裏，撈出煮爛的葱姜，轉中火收汁。大概20分鐘左右，見湯汁變得濃稠，鼓起大泡的時候，就可以關火了，撒上葱花後即可上桌。

小竅門

*焯過水的五花肉要用熱水沖洗，可以保持肉質鬆軟~

*煎五花肉的時候，就加很少很少的油就好了。因為五花肉會很多油~

*收汁的時候，只留下錫紙蓋就好了，不用再蓋砂鍋蓋子了~

*關於香料：如果買到的豬肉，沒有太多異味的話，那麼基本上是可以不用加任何香料的。如果異味比較多的話，可以加一片香葉~

*關於乳清：是製作奶酪的副產品，在燉品中適量的加入乳清，可以讓食物的味道更豐富（自制奶油奶酪食譜之後會補上）~如果沒有乳清的話，可以用高湯代替，直接加開水也是可以的~

*關於落蓋：用錫紙做成落蓋，在日料裏是經常用到的。在燉煮的時候，落蓋可以幫助食材更均勻的上色和入味，避免食材沒有被湯汁沒過的部分變幹。同時還可以免除燉煮中途一直翻動，以保持食材的外觀完整~

*關於湯汁濃度：因為湯汁裏含有很多的糖分，所以最後會像糖漿一樣劇烈的沸騰，造成一種湯汁還很多的錯覺。實施上等它稍微冷卻之後，湯汁的濃度是正好的，所以在收汁的時候，千萬不要收過頭了~