家庭版紅燒肉的做法 家庭版紅燒肉（2種做法） 家庭版紅燒肉怎麼做

“本次介紹紅燒肉焯水和不焯水做法。焯水法就是説把肉先放水裏煮一下。如果選的肉品質不夠好，腥味很重的話，就可以選擇先焯水。如果肉肥的比較多，喜歡少油的話就可以不焯水，先炒一下去掉部分的油。
對於所用到的投料比例只是個大概，每個人的口味不一樣，不同的冰糖、醬油，甜度鹹度、上色程度也不一樣。邊做邊嘗，喜歡甜的就多放點糖，喜歡口味鹹的就多放點醬油。注意收汁後還會變得更鹹一些的，一開始別放太鹹了。如果用紅燒醬油，生抽老抽就可以合併成只用專門的紅燒醬油。”

食材明細

• 甜香 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

家庭版紅燒肉的做法步驟

• 1、焯水法：【五花肉】切塊，涼水下鍋，放入【薑片】【料酒】。水燒開（出現白沫），等2分鐘倒出用^熱水沖洗乾淨。

• 2、另起鍋加入【少量油】（如果想少油可以用少量的水代替油），加入【冰糖】小火炒至融化變色(棗紅色)。

• 3、倒入【五花肉】炒至肉上色，加入【八角`桂皮`香葉】幾下，加入【料酒】炒幾下，加入【生抽`老抽】炒幾下，炒至肉上色均勻。

• 4、加入^開水沒過【五花肉】，^大火燒開然後轉變為^小火慢燉30分鐘-50分鐘（期間觀察湯汁情況，水不夠適當加^開水）（如果要放鹽的話，可以在時間燉到一半的時候放）

• 5、燉夠時間後，轉^中火收汁（注意收汁不是燒乾，收汁時要不停翻拌），湯汁濃稠有質感就可以關火出鍋了。（裝盤撒點葱花點綴）

• 6、不焯水法：【五花肉】切塊洗淨瀝乾水分，鍋燒熱不用放油，倒入【五花肉】用^小火慢慢翻動，把肉的油分逼出來，直到表面^微微焦黃（不要太久，肉會硬），取出備用。↑↓剩下的過程和步驟2一樣。

小竅門

☆五花肉最好選用新鮮肥瘦相間的豬五花，才能燉出軟糯的口感。
☆五花肉如果肥的太多，建議用非焯水法比較容易去掉一部分油。
☆炒糖色時火要小且不能炒太久，否則做出來的紅燒肉發苦。
☆加水燉煮時一定要加開水，冷水温水會讓肉變緊。
☆慢燉期間每10分鐘觀察一下防止粘鍋，如果水不夠適當加開水。
☆收汁的時間不能太長，否則肉肉會炸出很多油來。
☆收完汁可以蓋上蓋燜3至5分鐘，這樣口感更軟糯。