蒸賽肉的做法 婺源名菜—蒸賽肉 蒸賽肉怎麼做

“在一個遙遠的地方，有一個素有“書鄉”、“茶鄉”之稱，並被外界譽為“中國最美的鄉村”的世外桃源。那是我的家鄉—婺源。
那裏山清水秀、民風淳樸。小橋流水古村落，美味佳餚不勝數。無論是娶媳、嫁女、還是生子、大壽，宴席上都有一道最普通、而最美味的菜，那就是—“蒸賽肉”

因為此菜的主料是山裏最多的白蘿蔔，而它的味道卻賽過吃肉，所以稱為“賽肉”，又因此菜是用婺源最具有特色的粉蒸方式，故名為—“蒸賽肉”

幹蘿蔔絲因為經太陽紫外線照射，不但不辛不辣，而且鈣、鐵、維生素Ｂ1、Ｂ2的含量相應增多。具有利尿、消食、順氣、化痰、散瘀、解毒等多種功效。

“蒸賽肉”的蘿蔔絲因為吸收了肉的油脂，故而清香撲鼻、味道鮮美。也因為肉的油脂被蘿蔔絲吸收，所以此菜肉香濃郁、肥而不膩。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

蒸賽肉的做法步驟

• 1、主料白蘿蔔和配料三層肉。

• 2、所有調料圖。

• 3、白蘿蔔洗淨，刨成絲。

• 4、大太陽的天曬上2天，曬成幹蘿蔔絲。

• 5、幹蘿蔔絲用清水浸泡半小時。

• 6、把三層肉切成小條。

• 7、加入1/2湯勺的生抽和1/2湯勺的料酒，和1/2茶勺的鹽。抓勻醃製片刻。

• 8、把香葱和生薑洗淨，切成末。

• 9、浸泡好的蘿蔔絲，輕輕擠去水份，放入較大的盆中。

• 10、加入適量辣椒麪和1茶勺的白糖，調入1/2湯勺的鹽和1/2湯勺的生抽。

• 11、輕輕攪拌均勻。

• 12、加入醃製好的三層肉。

• 13、再次攪拌均勻。

• 14、加入1湯勺的粘米粉和1湯勺的糯米粉。

• 15、繼續攪拌均勻。

• 16、蒸屜上鋪上專用的蒸菜紗布。

• 17、把拌好的蘿蔔絲輕輕鋪在蒸屜裏。

• 18、放入水已經燒開的蒸鍋中，大火蒸15分鐘。關火虛蒸2分鐘。

• 19、打開鍋蓋，撒上生薑末和香葱末，拌勻即可。

小竅門

詩心片語：
1：蘿蔔絲可一次做曬一些，方便隨時食用。如果沒有幹蘿蔔絲，也可用新鮮蘿蔔絲代替，先把白蘿蔔刨成細絲，然後加鹽醃製一下，等出水以後，用雙手用力擠壓掉水份即可。但口感略差些。
2：如果是用新鮮蘿蔔絲，粉就全用粘米粉，因為新鮮蘿蔔絲水份比較大，用糯米粉的話成菜會太軟。如果是用曬了好幾天的幹蘿蔔絲，也可全用糯米粉，因為那種很乾的蘿蔔絲，沒有什麼水份。
3：蒸的時候要放在蒸屜裏蒸，而不是放在盤子裏蒸。這是此菜的關鍵。但也因為是在蒸屜裏蒸，所以建議用蒸鍋，因為蒸鍋的蒸架比較高，這樣下面的水不會因為滾開而碰到蒸屜。如果用炒鍋或者平底鍋，則一定要注意水量。