小葱焗鯧魚怎麼做-小葱焗鯧魚的做法

“前幾天自己在家琢磨了一種做法，用小葱烤鯽魚，但是效果一般般，且鯽魚刺太多。正好美食天下在徵集創意菜譜，就買條鯧魚回來再試試，我覺得這種烹飪方式更科學的叫法應該是“焗”（將鍋蓋嚴燜煮；利用蒸汽使密閉容器中的食物變熟），這道菜從頭到尾不加一滴水，就靠小葱本身所含的水分和料汁裏的水分把魚焗熟。醬汁醇厚，葱香濃郁。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 其他 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

小葱焗鯧魚的做法步驟

• 1、鯧魚洗淨，在魚身上切花刀，用料酒、鹽、胡椒粉醃製十分鐘

• 2、小葱洗淨，儘量晾乾水分

• 3、姜切絲，蒜切片，幹辣椒切絲

• 4、青椒紅椒切絲。

• 5、醃製好的鯧魚用廚房紙吸取多餘水分，入油鍋微炸撈出，在魚肚和魚鰓裏放入薑片。調一碗作料：生抽老抽鹽糖花椒油，淋2/3至魚身上醃製十分鐘。

• 6、炸魚的餘油燒熱下蒜片。

• 7、爆香蒜片後轉小火，放入小葱鋪滿整個鍋子，放一半乾辣椒絲和部分青椒絲在小葱上。

• 8、再放上鯧魚，放入薑絲和另一半乾辣椒絲和部分青椒絲，淋上剩餘的1/3汁水。蓋上鍋蓋，焗12分鐘，中途不要揭蓋子。

• 9、小葱全部不要，魚撈出盛盤，撒上青椒、紅椒、薑絲，淋上鍋裏剩餘的汁水，撒上香菜即可。

小竅門

1、小葱的數量一定要夠，魚跟葱的比例大概是3:2的樣子。
2、焗的時間視魚的大小決定。我家炒鍋小了點，魚大了點，最好是3條不超過1斤的魚，這樣魚熟得快，更入味。