1、小鯧魚剪去頭尾,去掉內臟、肚腹中的黑膜。清洗乾淨並控去水分。在魚身上劃些刀口,但不用劃透。
2、10條魚總共重320克,加入適量的白胡椒粉和生薑粉、2g鹽、1勺料酒抓勻醃製15分鐘。
3、醃好的魚用廚房紙吸乾表面水分。
4、在每條魚身上薄薄的拍一層玉米澱粉。
5、炒鍋倒入適量的油,約6成熱時下入小鯧魚,炸魚時油温要保持,不要在鍋里老翻動它,等鍋中的氣泡變少再翻面。
6、幹炸魚要吃脆口的,所以要復炸一次。油温升至7成熱,炸約30秒左右,表面金黃酥脆。
7、出鍋後用裝盤,表面撒一些細辣椒粉或蘸料。