幹炸魚怎麼做-幹炸魚的做法

“製作幹炸魚要選擇體積較小的品種，這樣掛糊炸制後，外表酥脆，魚肉還比較嫩。為了保證這種口感和效果，關鍵在主料的“保護層”，也就是掛糊，這道【幹炸魚】採取了先拍粉、再掛糊的處理方法，效果非常好。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

幹炸魚的做法步驟

• 1、把小魚去除內臟，洗淨。

• 2、加葱姜、鹽、胡椒粉、白酒拌勻，醃漬10分鐘入味。

• 3、把醃漬好的魚，兩面均勻沾一層幹澱粉，靜置5分鐘再用。

• 4、把沾勻澱粉的魚，再掛一層水澱粉糊。

• 5、放入6成熱油温的鍋中炸制。

• 6、大火炸制2分鐘左右，炸制到表面定型上色。

• 7、撈出，放在吸油紙上吸油。

• 8、然後裝盤，即可上桌品味。

小竅門

1、由於魚的體積較小，只要炸制到表面定型上色，就能達到外酥裏嫩的效果。
2、水澱粉糊就是用玉米澱粉+水【1:1】調製就可以用。