幹炸帶魚更推薦哪種做法-炸帶魚裹乾麪還是麪糊

很多廚房小貼士會告訴你做好一道菜的關鍵其實也許只在於一個小點上。比如炸帶魚，有的人會告訴你要裹上乾麪炸，有的人卻告訴你要裹上面糊才更正確，這樣會使得做飯的人不知所措，不知道究竟該用什麼方法。今天，小編就來告訴你關於炸帶魚的這個小妙招。

一、炸帶魚裹乾麪還是麪糊

帶魚肉厚刺少，營養還非常的豐富，所以深受人們的喜愛。特別是過年期間，大家肯定沒少吃。帶魚最常見的做法就是炸了，不過炸帶魚也分為油炸和幹炸，今天我們就來説一説炸帶魚。

裹乾麪粉或者麪糊都可以，兩種不同的方法有不同的方法和優缺點。

炸帶魚裹乾麪粉是先將魚肉裹一層蛋液，然後在去幹粉中滾一圈，再進行油炸。

優缺點：炸出來的帶魚外皮焦脆，還能避免炸帶魚的過程中熱油迸濺的情況，並且放涼了外皮也不會變得趴軟。但是在炸的過程中粉會由於粘性不夠而容易掉下油鍋中，令油變得混濁。

炸帶魚裹麪糊是將澱粉和低筋麪粉按照1:1的比例混合成麪糊，先給魚肉撒一點乾麪粉然後再裹漿，然後油炸。

優缺點：裹麪糊就不會因為麪糊的黏性不夠而令油變得渾濁。但是在炸的過程中帶魚肉容易脱漿，而且裹麪糊的時候如果把握不好容易偏厚，吸油，吃起來油膩，放涼了外皮也容易變得趴軟。

二、幹炸帶魚更推薦哪種做法

所以如果你是想幹炸帶魚，那麼還是推薦不用裹麪漿，拍乾粉就可以了。因為帶魚的表面有磷脂，不能很好的和麪漿結合。裹上面漿炸出來的帶魚，很容易出現分層，魚肉也會軟趴趴的，不緊實，所以裹上澱粉炸就行了，比起麪粉，用澱粉炸出來的帶魚會更加的酥脆好吃。

看完以上的材料，你是否在炸帶魚裹乾麪還是麪糊這個問題上有自己的見解呢？其實，炸帶魚並沒有所謂裹上乾麪正確還是裹上面糊正確這樣的對錯之分。一切都是由於你的喜好而決定，如果非要選擇哪一種，也是由於你更偏愛那個味道，而不是因為別人都那麼説。