香菇燉鯿魚怎麼做-香菇燉鯿魚的做法

熱菜
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“【吃四條腿的不如吃兩條腿的；吃兩條腿的不如吃一條腿的】所謂【一條腿】指的是魚類和蘑菇類食材。鯿魚含有較高的蛋白質和較低的脂肪；並且肉質細膩，易消化吸收，在動物食品中吸收率很高。香菇可以為身體提供豐富的礦物質元素；鯿魚和香菇同屬於【一條腿】，營養價值不相上下，都為人體所需。秋冬季節應該多吃魚類實行進補。【秋冬季節也是體弱者進補的好時機】，魚類則是最好都水產食品，不僅味道鮮美極易為人體吸收，而且營養價值極高。”

食材明細

主料

鯿魚（1條）
青辣椒 （1個）
生薑（10片）
葱段（2克）
水（2杯）

輔料

香菇（4朵）
紅辣椒 （1個）
大蒜（6瓣）
油（3勺）
小米椒 （3個）

中辣（口味）
燉（工藝）
廿分鐘（耗時）
簡單（難度）

香菇燉鯿魚的做法步驟

1、魚肉是很吸收鹽的，先給魚的兩面擦一遍鹽，雖然後面還要加鹽，但是不要擔心會過鹹，習慣吃清淡的會覺得比較鹹，可以加入冰糖來調劑。
2、鯿魚去鱗、剖肚、去鰓和內臟清洗乾淨瀝乾水分備用。在煎炸之前劃上花刀；已經抹了少許鹽，這樣鯿魚不會粘鍋而且容易入味。
3、鯿魚放入油鍋；油燒八成熱。煎炸鯿魚時油放的不是很多，就把鍋傾斜讓鯿魚滑到鍋邊，儘量讓鯿魚全部泡在油裏。要完全煎好一面後；再煎另一面。煎炸後不要老是翻動鯿魚。不能急於將沒有煎炸好的鯿魚翻面，魚肉會破的。
4、如果覺得油比較多，可以用勺子舀出一些，放入之前煎好的魚，加入料酒【或者米酒】燒製。魚和油混合在一起，稍微燜幾秒鐘味道特別香。
5、加入一勺生抽。【味極鮮更好】
6、老抽不需要放太多，上色就行；不喜歡顏色過深可以選擇半勺。
7、加入2杯水，水要一次加足，燉鯿魚一定要小火。並且水要沒過魚。
8、大火燒開後改小火燒製。燉到一半時中途要把鯿魚翻面。
9、鍋中留些底油，下乾紅辣椒、生薑炒香。
10、辣椒、小米椒和香菇都具有去腥增香作用，如果不吃辣味，可以選擇購買柿子椒這種沒有辣味的辣椒。為的是增加色澤，對促進食慾有一定的幫助。
11、加入一勺鹽。事先鯿魚已經用鹽醃製過，但是魚的吸鹽能力很強。這勺鹽如果加進去覺得鹹了，可以用冰糖或者白糖來補救。口味重的應該不會覺得鹹。
12、冰糖只是用來吊鮮味的，如果不是太鹹，也可不放冰糖【白糖】。
13、加入一勺胡椒粉。燒魚放胡椒粉可以去除腥味和增加口感。
14、將燉好的鯿魚放入到已經燒好的濃汁調料裏，一起燉2分鐘讓味道充分進入到鯿魚肉裏。
15、煮到湯汁收攏撒上葱段燜一下就可以出鍋了。這道香菇燉鯿魚有了香菇都不用放雞精和味精了，肉質非常鮮美！怎麼樣？還不趕快試一試，有問題儘管提哦！留在評論裏就行，我看到了就會回答地~~~