椒鹽排骨的做法 椒鹽排骨--無肉不歡 椒鹽排骨怎麼做

“喜歡James的菜，用料比較靈活，風格多樣家常化，所以就跟着他學做椒鹽排骨，既可以下飯，也可以下酒，一級棒！”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

椒鹽排骨的做法步驟

• 1、將排骨約450克切塊入一碗，加精鹽1/3小匙、生抽1大匙、白糖1/3小匙、胡椒粉1/2小匙和清水2大匙，抓均勻讓排骨充分吸收水分，再加入蛋液1/2大匙，抓勻，再加米酒1大匙，繼續抓，然後加玉米澱粉2大匙，抓均勻，靜置一邊。

• 2、辣椒約1只、蒜頭2瓣和葱1棵，全部切成小丁。

• 3、在排骨上再放玉米澱粉2大匙，不攪拌。

• 4、油温約5成熱，把排骨放入鍋時，再撒一些玉米澱粉再放入鍋，排骨炸成中等棕色，撈起靜置3-5分鐘晾涼一下。

• 5、把油升温，倒入排骨返炸至酥脆。

• 6、在另一鍋放入辣椒、蒜頭和香葱末，不加油乾煸煸香。

• 7、倒入炸好的排骨入辣椒蒜頭的鍋裏，點入精鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙和花椒粉1/2小匙，翻裹均勻，面上撒芝麻油約1/2大匙，出鍋趁熱享用。Enjoy!

小竅門

一、本菜在醃排骨時只放蛋白，感覺比較硬身，如果希望稍軟些，可放全蛋液，就沒那麼硬；
二、在煸辣椒蒜頭和葱末時不加油，否則過於油膩。