醬燒山藥排骨怎麼做-醬燒山藥排骨的做法
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“本來打算用土豆燒排骨的,結果土豆放久了變綠了,看到一旁的山藥,臨時改用山藥了。就拿的炒鍋燒的,做的過程忘了拍圖,沒想到一嘗有點小驚喜,比我之前用電壓鍋做的味道要好,分享給大家”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
醬燒山藥排骨的做法步驟
- 1、排骨洗淨,冷水加少許料酒,煮開有浮沫後撈出排骨瀝乾待用
- 2、葱切段,姜切塊,蒜用刀背壓碎(留一個後面用),山藥削皮切滾刀塊泡水裏,其他輔料也準備好
- 3、熱鍋倒適量涼油,油温稍上來了,先加入葱段,姜塊,一顆蒜,再加入花椒香料幹辣椒,和郫縣豆瓣醬,小火煸出香味
- 4、加入排骨煸炒片刻,火依然不能太大。加入料酒,老抽生抽醋冰糖,燒一壺開水,倒入鍋裏淹沒排骨,轉小火蓋上鍋蓋,燜燒30到40分鐘
- 5、待排骨燒得差不多,把山藥和剩下的一顆蒜加進去,繼續小火燜燒。
6、山藥差不多軟熟了,把香菜段切了放進去,開大火收汁,開火盛盤撒上香菜葉
小竅門
煸炒香料和燜燒的時候火都不宜過大,以免糊鍋。水一次性加夠要沒過排骨,加醋是因為能讓排骨裏的鈣磷鐵溶解,利於吸收,排骨也更容易熟。加入山藥後,儘量不去攪動。用炒鍋燜燒大概將近一個小時,比電壓鍋耗時長,但是味道更香更濃郁
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