四川扣肉怎麼做-四川扣肉的做法

“扣肉是四川一道名菜，也是客家九鬥碗之一，紅白喜事都少不了它。此菜鹹鮮適宜，肉軟爛餈糯，肥而不膩。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

四川扣肉的做法步驟

• 1、五花肉洗淨，煮至8成熟取出，趁熱在表面抹醪糟汁

• 2、煎鍋燒熱，將肉皮表面燙至金黃的虎皮色，在放熱水裏使表皮變軟。

• 3、肉切片，厚約2-3毫米，厚點寬點吃起更爽。

• 4、將啤酒和老抽、剩餘醪糟汁混合，將肉片在裏面蘸上色，皮貼底碼放在大碗裏。在肉上面撒薑末、鹽，再將切細的芽菜末鋪在肉表面。

• 5、上蒸鍋，大火蒸30分鐘，再小火蒸30分鐘，取出。

• 6、取一稍大的碗，翻扣在肉碗上，倒過來扣在大碗上，芽菜扣肉即成了。來一碗米飯，大快朵頤吧！

小竅門

1、肉要五花肉，肥4瘦6較好，太廋就不好吃了。回鍋多蒸兩次肉更軟爛更入味更好吃。
2、以不加啤酒，我是改良了的，可全部加醪糟汁，味道也不錯。
3、也可以依據個人口味加少量花椒、辣椒、八角等調料。
4、蒸鍋裏水一定要一次加夠，以防燒乾。