四川扣肉到底是怎樣的美食

在四川菜中有許多極具代表性的食物，其中四川扣肉就很收追捧。四川扣肉是一道老少皆喜歡的四川美食之一，講究肥而不膩，汁濃味美。主要是由於四川扣肉吃起來口感柔軟，即使是牙口不好的老年人也可以一試。但是這些有關於四川扣肉的由來，接下來小編就給大家講講。

四川扣肉到底是怎樣的美食

扣肉大家都知道，四川人叫“燒白”，傳統佳餚，製作簡單。全國各地都有燒白，叫法不同，添加輔料不一而已。一般都將肉碼齊放在碗裏，蒸熟，上桌之前反扣在一隻大碟裏，圓圓的如一小山頭，煞是好看。香味從肉片中裊裊而出，瀰漫於空中四處招惹人。扣肉之所以得名就因最後畫龍點睛的一“扣”。

扣肉深得老百姓喜愛，全國各地處處可見，四川尤甚。

四川扣肉有“鹹燒白”，“甜燒白”之分，大街小巷，各式餐館遍地開花。四川人善於過日子，喜歡琢磨吃，把個飲食文化整得獨樹一幟，特別是80年代後，川菜的發展遠勝其他菜系。就單燒白一項，好多種配菜，好多個作法，好多類講究，這兒就不擺了，我倒要説一道在四川沒吃過的扣肉。

曾在湖南呆過一段時間，對於湘菜也是頗為留戀的。湘菜與川菜有許多相似之處，味道上也是很辣，與川菜相比偏鹹一點，不吃麻。烹飪技法上無很大差異，煎炸燉炒講究火候，喜大火大油，處理手法上比較追求體現原料本身特點。現代派湘菜吸收了很多別的菜系的觀念，在保留傳統同時更向精細化發展。

在湖南的日子嘗過不少館子，許多菜式令我至今記憶猶新，難以釋懷。

一次去一家館子吃飯，朋友點了一道扣肉，因連日飲食不斷，已覺油膩，遂對此菜並不感興趣。待服務員端菜上桌，剎時濃香撲鼻。然濃香的是肉香，細聞之下這濃香又飽含一股清香，全神貫注之下，清香似有蓋過肉香的意思。

清香的是蓮子。這是一道蓮子扣肉，極薄的肉片中間卷着一顆蓮子，肉卷擠擠挨挨，整盤造型就似一個蓮蓬。入口，肉質細膩，蓮子爽脆，混合的奇特香味直透齒頰。不禁又食慾大振，大快朵姬。

燒白一般是四川的叫法，從外形上面來説，算是扣肉的一種，都是用五花肉做主料，搭配鹹菜蒸制而成的菜餚，可燒白在四川，一定得叫燒白，一般人很少知道扣肉是什麼。

燒白有鹹甜之分，甜燒白一般是夾沙肉後者龍眼肉，一般稱燒白的，是鹹燒白。燒白是用五花肉混合芽菜或其它幹鹽菜蒸制而成，和梅乾菜扣肉各有千秋。因為燒白一般都蒸得很軟，即使沒有牙齒的老人也能吃得下去，所以在川內的請客宴席上，大都有燒白的一席之地。燒白的製作，需要足夠的時間準備，蒸的功夫，不能急在一時

今天這道龍眼鹹燒白也是四川出名的特色佳餚，如果小夥伴們喜歡的話請點贊收藏!

在這裏小編再提示一下朋友們;鹹燒白和甜燒白是川菜扣碗菜中的一對名菜。鹹燒白中豬肉軟爛、鮮香而不肥膩，因為油都進了芽菜裏，每每讓食客意猶未盡。

以上就是關於四川扣肉的一些具體介紹了，聽完小編的介紹以後，大家對四川扣肉是不是已經有了比較深的瞭解了呢？那麼我們平常的生活當中也可以選擇嘗試做四川扣肉這道菜，當然，四川扣肉這道菜還是非常美味的，肥而不膩，小夥伴可以多去嘗試做這道菜。