四川粉蒸肉的做法 四川粉蒸肉——附美味蒸肉米粉做法 四川粉蒸肉怎麼做

“其實在川渝地區我們叫這道菜不叫粉蒸肉，而是叫做“zà肉”，這個zà字，是方言，字典裏應該沒有，姑且寫作咂（音zà）肉。咂肉可以用多種甜面的蔬菜根莖瓜墊底，如紅苕（地瓜）、土豆、蓮藕、南瓜、山藥、芋頭、四季豆（小芸豆、白芸豆）等等，並以蔬菜之名冠名這道咂肉，如用南瓜墊底的，就叫做南瓜咂，用紅苕墊底的，就是紅苕咂，以此類推。如果誰家要是準備做粉蒸肉這道菜，就會説：我們中午(晚上）蒸咂。川渝地區的主婦們都會做這道菜，配方都大同小異。蒸肉使用的米粉子，都是自己現製作的，最大程度保留了原料的香味，在做法裏我會和大家一起分享，絕對比外面買來的好吃夠味。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

四川粉蒸肉的做法步驟

• 1、上好的五花肉，去毛，洗淨。

• 2、切成4-5cm長，2-3mm厚的厚片。

• 3、將大蒜剁成蒜米，腐乳用勺子碾碎。

• 4、用鹽，生抽，老抽，紅油豆瓣，味精、蒜米、腐乳、料酒把肉碼味，沒有料酒可以用醪糟（米酒）。

• 5、紅油豆瓣我是自己做的，，油是熟油，所以豆瓣很香。如果您是從超市買來的豆瓣，建議用油炸制一下，炸到吐紅油，放涼即可使用。

• 6、時間允許碼味兒兩個小時以上，至少要碼20-30分鐘。

• 7、在肉碼味兒的這段時間製作蒸肉米粉。將紅辣椒剪段。鐵鍋燒乾，中小火，將大米、糯米、幹辣椒、花椒、陳皮倒入鍋內。

• 8、用鏟子不停翻炒。

• 9、直至大米糯米外表發黃。關火，等米涼透。

• 10、用料理機將炒好的米打碎，粗一點為好，不要打得太細，影響口感。米粉用不完，可以放保鮮袋，存冰箱下次使用。

• 11、將米粉拌入肉中，一邊拌一邊揉，使米粉更好地包裹在肉上。

• 12、過程中可以加入適量高湯或清水，讓米粉充分吸收水分，以米粉潤濕裹上肉後不掉落為標準，不能太稀了，否則影響口感。將和好米粉的肉放置20-30分鐘，使米粉更充分吸收水分

• 13、這時加工土豆、紅苕（地瓜），去皮洗淨後，切成大小合適的滾刀。

• 14、土豆用鹽抓一抓。

• 15、將蒸籠底部鋪上玉米葉，有荷葉更好。先放入土豆和地瓜墊底。

• 16、再鬆鬆地鋪上肉，肉要把土豆地瓜蓋住。

• 17、注意一定要是鬆鬆的，不能壓，不能塌死縫隙，導致蒸汽上不來。

• 18、我家竹蒸籠是24公分的，以上原料可以蒸出兩籠咂肉。這是兩層蒸籠。

• 19、鍋裏放入適量的水，大火上汽後，旺火蒸40分鐘。蒸的過程中注意鍋底的水不要乾了，水分不夠時，要及時續水。

• 20、撒上葱花，直接將蒸籠端上桌。

• 21、成品色澤紅亮，麻辣不膩，軟糯化渣。