詳解好吃筋道的涼皮做法-涼皮

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

涼皮的做法步驟

• 1、麪粉中加鹽拌勻，最好用高筋粉。

• 2、加水揉成稍微硬一點的麪糰。

• 3、餳面十分鐘左右，把麪糰揉揉，麪糰變得特別光滑，繼續餳面40分鐘左右。

• 4、餳好的麪糰里加入清水。

• 5、揉搓抓捏麪糰，為的是把麪糰裏的澱粉洗出來，水變得濃白時把洗出的澱粉水倒入另一個空盆裏。

• 6、繼續加水洗面，隨着澱粉逐漸洗掉，麪糰變小。水濃白時再次把水倒入剛才裝澱粉水的盆裏。就這樣反覆加水洗面。

• 7、麪糰越來越小，水也不太混了，這時澱粉就洗的差不多了。

• 8、反覆加水洗面，一直洗到麪糰不再變小，水不再變混。這就是洗出的麪筋。

• 9、左邊是澱粉水，右邊是洗出的麪筋。

• 10、現在天氣比較熱，澱粉水最好冷藏沉澱六七個小時。如果是晚上和麪，澱粉水冷藏過夜。麪筋里加點酵母揉勻，發酵三十分鐘左右。

• 11、把餳發後的麪筋放入蒸鍋裏蒸熟，我沒計算時間，大概20分鐘。

• 12、蒸好的麪筋切塊備用。

• 13、這是沉澱了大概7個小時的澱粉水。

• 14、棄掉絕大部分上層清液，僅留少許液體。

• 15、把沉澱的澱粉攪拌起來，攪成澱粉糊，再往裏加少許鹽，攪勻。

• 16、準備兩個平底盤子，分別抹薄薄一層油。

• 17、舀一勺澱粉糊鋪滿盤底即可，不要鋪太厚。

• 18、入沸水鍋中，蓋蓋子，大火蒸。

• 19、待澱粉糊透明變色且鼓起大泡就表示蒸熟了。

• 20、取出盤子放在涼水盆裏降温。

• 21、揭下來，一張就做好了，抹點熟油，防止放下一張時粘連到一起。

• 22、兩個盤換着做比較快。

• 23、涼皮揭下來，特別有彈性。

• 24、一張張摞在一起。

• 25、做好的涼皮切條。

• 26、加入喜歡的配料，拌成個人喜歡的口味即可。我加了黃瓜絲、香菜末、葱末、蒜汁(大蒜搗成泥，加涼開水浸泡，比加蒜末味道好)、花生碎、生抽、香醋、糖、鹽、辣椒油、麪筋。

• 27、成品，這次做的相當成功，特別筋道。