教大家來做筋道涼皮！-簡單又好吃的涼皮怎麼做

涼皮是北方的一個特色食品，是一個天然綠色的營養健康食品。對於北方人來説，在炎炎夏日能夠吃上一碗涼皮真是可以解暑降温，清涼一夏啊。吃涼皮這麼過癮，相信很多人都願意在家自己做涼皮來吃，接下來給大家介紹簡單又好吃的涼皮做法。

涼皮，起源於陝西關中地區的美食，是擀麪皮、麪皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。

一、簡單又好吃的涼皮怎麼做？

食材：涼皮、鹽、生抽、醋、熟花生，黃瓜、大蒜、香油、油潑辣椒。

做法

1、涼皮用温水洗淨，捲起來切成寬條。

2、黃瓜洗淨切條，大蒜拍散後切細粒。熟花生搓掉紅皮後用刀背研碎。

3、切好的蒜粒調入生抽、醋、鹽。

4、倒進適量白開水，調進油潑辣椒和香油拌勻成調味汁。

5、把切好的涼皮和黃瓜條盛到大碗裏，撒上熟花生碎。把調好的調味汁澆進去拌勻入味，就可以吃了。這道小菜做法簡單，口感清爽，特別適合在炎熱的夏天來食用。

二、涼皮用熱水泡還是涼水

泡發涼皮的時候要用温水，這樣泡發的效果會好些，而且涼皮也能完全泡發透。

三、乾涼皮做法

主料;乾涼皮50g，黃瓜100g

輔料；香油，適量鹽，適量醋

做法

1、食材準備好

2、先把涼皮用温水泡發

3、泡發好的涼皮，完全泡開了

4、由於涼皮很大塊，先用刀切一下

5、黃瓜切成絲

6、把切好的黃瓜絲和涼皮裝到盤子裏，放入香油、鹽、醋調味

7、涼皮就調好了，可以吃了

四、自制筋道涼皮的6大要領

1、麪粉的選擇

自制涼皮要選用不含麪粉改良劑的高筋麪粉，用這種麪粉做的涼皮口感最筋道，低筋麪粉或含有改良劑的麪粉都不好用。

2、和麪與洗面筋是關鍵

讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗面筋，一定要把麪粉中的麪筋完全洗出來，如果最後的麪漿水裏還有蛋白質，做出來的涼皮就不可能是透明的，皮會發脆且容易乾硬。

3、麪漿水的處理

讓涼皮透明的關鍵要點就是麪漿水的處理了，一定要把麪漿水充分沉澱一個晚上，並且要儘量把上層的清水完全倒乾淨，這樣才能保證下層澱粉糊的純度，從而做出透明度很高的涼皮。或者，麪漿裏面放點強筋計，涼皮筋，放點硼砂也行。保證做出的涼皮又筋道，又好吃。

4、澱粉糊的濃度

最後留下的澱粉糊可以用婆美比重計測量一下，如果糊的濃度為17～18波爾是最佳的，這種濃度做出的涼皮最為筋道。

5、色拉油細節處理

每蒸好一張涼皮就刷一層色拉油，並用濕布蓋在涼皮上，這樣能防止涼皮互相粘連和失水乾裂。蒸麪皮的時候記得一定要蓋蓋，不蓋的結果就是涼皮也容易乾硬。

涼皮是北方人最常吃的的一個美食，對於南方人來説應該也不會陌生，在東北餃子館等北方菜餐廳都能吃到，而且平常在超市裏面也能經常買到。但是自己做的總比外面做的要健康實惠的了，今天教大家做的這個簡單又好吃的涼皮大家都學會了嗎？