蒜薹拌豆的做法 [夏日小涼菜]蒜薹拌豆 蒜薹拌豆怎麼做

“前天在書上看到這道菜，眼前一亮阿。有營養又好吃，還能防病防菌。

春天吃這個再好不過了。

百度了一下，豌豆居然有這麼多鍾叫法。圓身的又稱蜜糖豆或蜜豆，扁身的稱為青豆、荷蘭豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麥豌豆、麥豆、畢豆、麻累、國豆等。

營養也不一般。含蛋白質，膳食纖維，維生素A，胡蘿蔔素，硫胺素，核黃素，尼克酸，維生素C，維生素E，鈣，磷，鉀，鈉，碘，鎂，鐵，鋅，硒，銅，錳等多種營養成分。

而且，在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能和防止便祕，清腸作用。

再看蒜薹，蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。

　蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預防便祕。蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。

　這麼多的營養和功效，還不趕快多多吃啊！

這道菜的特點是：色豔味美，脆嫩可口。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 拌 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 未知 （難度）

蒜薹拌豆的做法步驟

• 1、這個就是豌豆。嫩的時候連皮一起吃。這個稍老了些，只能吃豆了。

• 2、去皮的豆豆。200g左右吧。可多可少，自己調節。

• 3、鍋內放水，放豌豆，加八角和花椒粒，把豌豆煮成五香豆。

• 4、蒜薹洗淨，斜着切成段。備用。

• 5、煮好的五香豌豆，瀝乾水分，備用。

• 6、蒜薹也用熱水焯一下。斷生即可，焯過老了就不脆了。

• 7、焯好的蒜薹也瀝乾水分。備用。

• 8、把焯好的蒜薹裝盤。

• 9、撒上煮好的五香豌豆。

• 10、再在上面撒上鹽，味精，辣椒油。吃的時候拌均即可。