蒜薹拌麪的做法 蒜薹拌麪——新疆味道 蒜薹拌麪怎麼做

“拌麪，維吾爾語叫“蘭格曼”。是新疆美食的一張名片，吃拌麪遊新疆成為許多遊客新疆之旅難忘的細節。拌麪，俗稱拉條子：一種不用擀、壓的方法而直接用手拉制成的小麥面製品，加入了佐餐的拌麪菜，是新疆各族羣眾都喜歡的一種大眾麪食，特別是維吾爾族和回族等民族的拉條子別有一番風味。新疆氣候寒冷，小麥生長期長，麪粉筋道，有嚼頭，最適宜做拉條子。羊肉萬萬少不得，新疆人都吃的，皮牙子（就是洋葱），西紅柿，這3種是拌麪的主菜，是不能少的。別的配菜看自己喜歡和時令蔬菜。新疆拌麪屬於菜面合一的主食，以麪食為主，菜食為輔，而且菜可葷可素，口味也可以隨個人的口味而定。非常適合北方人的飲食習慣。在新疆拌麪是一種人人會做並且喜歡的風味美食。拌麪有好多種如：牛羊肉蒜薹拌麪，雞蛋拌麪，酸菜拌麪，過油肉拌麪，碎肉拌麪，牛肉，雞肉拌麪，韭菜拌麪，土豆絲拌麪等等，而麪條都是一樣的，主要是在菜上的變化，稍微帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麪的菜。吃麪時，一般將菜倒在面上，再用筷子將面和菜拌合一下，使麪條吸收一部分湯汁”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

蒜薹拌麪的做法步驟

• 1、材料：麪粉蒜薹鹽植物油羊肉西紅柿乾紅辣椒雞精洋葱胡椒粉青辣椒

• 2、在盆中加入麪粉，將碗中的鹽水逐漸倒入盆中然後攪和，開始和麪，將面從盆中拿出來然後在案板上不停的揉。也可以停下來幾分鐘然後再揉，直到面的表面光滑為止

• 3、做成劑子，抹上植物油，蓋上保鮮膜，醒2小時以上

• 4、蒜薹洗淨切成長段，西紅柿洗淨切成塊羊肉切成薄片，洋葱切絲、大蒜切末備用青辣椒切成塊

• 5、把醒好的劑子拉成長條面，即俗稱拉條子（比筷子頭那麼細就好）。

• 6、下入滾開的水鍋裏，熟後撈出，用涼開水過一下

• 7、瀝淨涼水盛盤。也可以不過冷水直接吃，看自己喜歡冷麪還是熱面啦。

• 8、油熱7成時倒入羊肉片翻炒

• 9、依次放入乾紅辣椒洋葱塊青辣椒、大蒜末和蒜薹煸炒

• 10、再加西紅柿（西紅柿要半爛半不爛為好），倒入適量的水不停翻炒

• 11、加入鹽和雞精胡椒粉，翻炒幾下均勻出鍋裝盤

• 12、食用時，將蒜薹拌菜倒入拌麪中，攪拌後即可食用。色澤鮮亮，湯口紅油，麪條筋道，有濃郁的番茄和羊肉的香氣，真正的平民美食！！

小竅門

和麪時鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開。是面不能硬也不能太軟。面和好後要在表面摸上清油，蓋上濕布或蓋子至少放（醒）半小時以上，2-3小時更佳。用鹽水和麪，鹽和水的比例是3:7。正宗的新疆拌麪的肉應該用羊肉，不喜歡吃羊肉的朋友，可以換成豬肉或者牛肉。我這種方法家庭最常做的。