涼拌折耳根的做法 爽口菜：涼拌折耳根 涼拌折耳根怎麼做

“折耳根，學名“魚腥草”。魚腥草味辛，性寒涼，能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、健胃消食，用治實熱、熱毒、濕邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等，具有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力、利尿等作用。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

涼拌折耳根的做法步驟

• 1、折耳根去掉老根、須也掐去，留下嫩白根及葉片；我買的折耳根沒有葉片，須去得也不是很徹底，我見鄰居們都不掐須，看大家喜好吧。用清水多洗幾遍，洗淨去泥沙，用冷水浸泡10分鐘，撈出控幹水分待用；

• 2、洗淨的折耳根裏，拌入鹽，用手抓勻，醃製片刻，之後把醃出來的水倒掉；

• 3、備好自制的蒜蓉豆豉辣醬，自制的醬沒有添加劑，防腐劑…絕對的健康食品，而且拌菜、拌麪味道一絕哦。如果沒有蒜蓉豆豉辣醬，就用老乾媽代替吧；

• 4、蒜蓉豆豉辣醬裏放入適量提早剁好的薑末；

• 5、將適量白糖、生抽、香醋、香油、花椒油、鹽、雞精、白芝麻放入蒜蓉豆豉辣醬裏，調料可根據個人口味酌情增減；

• 6、將第5步拌勻的調料，澆在折耳根上，食用時拌勻即可。

小竅門

1、折耳根一定要用清水多洗幾遍，並且要用冷水浸泡片刻；不建議焯水；
2、蒜蓉豆豉辣醬，可用老乾媽，或者其他香辣醬代替，熟油辣子也可以；
3、用了蒜蓉豆豉辣醬，就不用放紅油了；
4、沒有花椒油，可以在炒鍋裏倒入適量植物油燒熱，將花椒放進鍋裏，小火炸香，之後摒棄花椒，剩下的油就是花椒油啦。