家常菜涼拌折耳根如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

折耳根 ：50

輔料

青蒜 ：適量
糊辣椒 ：1小勺
鹽 ：適量
生抽 ：2小勺
老抽 ：1小勺
香醋 ：2小勺

具體步驟

1.將折耳根去掉老莖，摘成小指長的段。老莖我捨不得扔，埋在花槽裏等待它長出嫩葉。

2.將折耳根洗淨，放適量鹽或食用口鹼浸泡消毒5分鐘。

3.浸泡好後，過清，瀝水備用。

4.準備好所需配料。

5.將青蒜洗淨後，切成細絲。

6.將折耳根、部分青蒜放入容器中，先放少許鹽拌勻後，淋上生抽、老抽、醋拌勻。

7.放一部分糊辣椒拌勻，醃製片刻。

8.在最後上桌之前，將剩餘的青蒜、糊辣椒撒在上面即可。

烹飪技巧

辣椒中最喜愛貴州的辣椒，不是“辣”是香。更好吃的是柴火烤的糊辣椒。柴火燃燒後會形成紅紅的草木灰，將幹辣椒放在熱度很高的草木灰上烤焦，再放在竹製的“辣椒筒筒”裏，用專門的竹片攪拌成辣椒麪，佐以葱蒜醬醋，就成了貴州人喜愛的醮水了。在貴陽，再將折耳根切成細末加進去，可謂人見人愛，花見花開，未食用而聞辣香，胃口大開。