手撕茄子的做法 夏季出鏡率最高的涼拌菜——手撕茄子（如何調配涼拌汁） 手撕茄子怎麼做

“　　從小就特別愛吃茄子，可茄子一直是我的死穴，每次拍出來都慘不忍睹，以至從來就沒發表過一篇博文。這次卻很幸運，拍出來美美的，茄皮也長臉，還帶着那抹紫。
　　天氣熱了，我愛做涼拌菜，一來非常簡單，二來解暑開胃，手撕茄子算是夏季我家出鏡率最高的涼拌菜之一，茄子用涼拌的方式來烹製，味道是非常贊。　
　　朋友都喜歡我做的涼拌菜，涼拌菜的靈魂關鍵在於那碗涼拌汁。今天就以手撕茄子為例，細聊涼拌菜要注意哪些關鍵點，如何調配涼拌汁，只要細心掌握，包你能做出美味可口的涼拌菜。
　　1、食材要新鮮，一定要清洗乾淨；器皿、洗切物件最好用開水燙過。
　　2、涼拌菜最好切成均勻的大小，以便充分均勻地吸收涼拌汁。　
　　3、醬油和香醋的比例是2:1，也就是2湯匙醬油，1湯匙香醋，以此類推，香醋還有殺菌的作用。
　　4、大蒜最好用壓蒜器壓成泥，這種方式比用刀切末味道更濃郁。一定要添加蒜泥，蒜泥有殺菌功效哦。
　　5、最好用自制的辣椒油，香辣味十足，再加入幾滴芝麻油，香味更濃郁。  
　　6、如果食材水分較多，可以先用鹽醃一會，再把水倒掉，這樣食材的口感會變得更爽脆。
　　7、焯燙過的菜，一定要過涼，再瀝乾水分，這樣才能保持脆感。
　　8、有的食材，可以適當添加香菜或葱花，以增加涼拌菜的風味。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

手撕茄子的做法步驟

• 1、主材料備好。

• 2、茄子去頭去尾，放入蒸鍋大火蒸熟。

• 3、這時我們可以準備涼拌調料，指天椒切圈，蒜壓成泥，香菜切末，醬油4湯匙、香醋2湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、芝麻油幾滴、自制辣椒油適量，調配成涼拌汁。

• 4、茄子蒸軟至用筷子能插入即可（要多插幾個地方）。

• 5、將茄子拿出，撕開兩半放入盤中放涼。

• 6、放涼後再撕成細長條。

• 7、然後撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥，再淋入備好涼拌汁。

• 8、拌勻放置一會即可開吃。