手撕茄子的做法 手撕茄子（家鄉的味道） 手撕茄子怎麼做

“我家的晚餐，冬瓜湯，拍黃瓜，肉末胡蘿蔔，香烤茄子，手撕茄子，之前已經介紹了香烤茄子的做法，是不是簡單又好吃，現在來説一下手撕茄子的，我們這邊的口味偏酸甜辣的，辣味佔的比重較大，甜味基本吃不出來，只是為了調節酸味的，讓它不那麼酸，我個人很喜歡薄荷的味道，就用薄荷代替了香菜，買不到薄荷的也可以用香菜或者香葱代替，”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

手撕茄子的做法步驟

• 1、把茄子切成一段一段的，然後下水煮3min左右，撈出冷卻到不燙手後把水分捏出，然後用手撕成一縷一縷的，
• 2、調製涼拌汁，把醋，糖，生抽，花椒粉，小米辣，油辣子，蒜油，切碎的小米辣攪拌均勻，主要是要把糖弄化，然後放入切得不是很碎（隨便切下就好，不要太碎）的薄荷，

• 3、把撕好的茄子放進涼拌汁裏面攪拌，這步可以戴着手套用手捏一捏，更入味，然後裝盤即可，

小竅門

茄子撕碎一點更好入味，我家很愛吃辣的，辣子油已經是很辣的了，不是很能吃辣的小米辣、辣子油放其中一樣就好了，有芝麻的話放上一些炒過的更香，