麻薯紅豆沙月餅怎麼做-麻薯紅豆沙月餅的做法

“這是我第一次做的廣式月餅，其實不怎麼喜歡吃月餅因為口感很甜很膩；但是昨天做好後就迫不及待的吃了一個，才知道原來自己做的月餅根本跟外面的不一樣。

第一口吃的時候就想再吃第二口，不想停下來吃了一個想再吃第二個月餅了。在紅豆餡裏面裹入了【麻薯】，經過改良後的餡料很特別；以前吃麻薯的時候是裹上花生碎就很好吃了QQ的，所以想到了將麻薯融入了廣式月餅裏。

經過改良的豆沙餡味道很不錯，口感很Q彈；在做的時候就想第二天吃的時候麻薯會不會變的硬了，結果第二天回油後就馬上吃了一個。。。口感跟剛做好的麻薯一樣Q彈軟嫩。。

用手將月餅掰開時麻薯就像馬蘇裏拉起司‘拉絲’，第一次做的月餅很成功；還沒做的時候以為會很難做，其實做起來也很簡單。。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

麻薯紅豆沙月餅的做法步驟

• 1、轉化糖漿稱重好備用。

• 2、加入梘水。

• 3、用打蛋器攪拌成乳狀，加入梘水的糖漿經過攪拌顏色會逐漸淡色和變稀。

• 4、加入食用油繼續攪拌均勻即可。

• 5、攪拌好的糖漿梘水是慢慢的滴落的。

• 6、篩入中筋粉。

• 7、用刮刀翻拌均勻後用手揉捏幾下即可。

• 8、放入保鮮膜裏冰箱冷藏2小時。

• 9、這個時候開始做麻薯，糯米粉與玉米澱粉稱重好後混合均勻。

• 10、加入牛奶後用湯匙攪拌均勻。

• 11、放入熱鍋裏中火蒸15分鐘。

• 12、蒸好的麻薯取出。

• 13、趁熱用筷子或湯匙把麻薯攪拌鬆軟。

• 14、等麻薯稍微餘温的時候，手上粘上食用油或帶上一次性手套將麻薯分出每個5克的麻薯團。

• 15、將紅豆沙揉成球狀，每個20克。

• 16、然後拿一個揉好的紅豆沙放在手掌裏，用拇指壓一個洞。

• 17、放入一個麻薯團在紅豆沙的中間。

• 18、將麻薯團包裹好用雙手掌將紅豆沙壓實揉圓即可。

• 19、2小時後將月餅皮取出，每個月餅皮分為20克後揉圓。

• 20、拿一個月餅皮用手掌稍微壓扁。

• 21、將月餅皮放在手掌裏。

• 22、把包裹好的麻薯紅豆沙餡放入月餅皮中間。

• 23、用虎口慢慢的將月餅皮裹上麻薯豆沙餡，慢慢的收口揉圓即可。

• 24、將月餅模子放入少許的乾粉晃動一下，讓模子周圍都粘上乾粉；多餘的倒回碗裏。

• 25、月餅也灑上少許乾粉，就一點點就可以了不能太多否則會影響烤好後不好看。然後放入模子裏用手稍微將模子裏的月餅壓實。

• 26、將模子放下慢慢的往下壓。

• 27、這樣就會壓出好看的月餅了，壓的時候必須慢慢的壓太快的壓月餅的形狀會不規則。

• 28、將壓好的月餅排入烤盤裏，烤盤墊上一張油紙。

• 29、烤箱預熱185度，在入烤箱烤之前月餅表面噴上一層水，不需要很多表面就夠了。噴水的時候從月餅的上面噴下。

• 30、月餅放入烤箱中層185度烤5分鐘後取出月餅，等待月餅涼後刷上一層薄薄的蛋液；不需要刷很厚否則會影響色澤過於的深。

• 31、繼續預熱回烤箱185度中層烤15-20分鐘，餅皮上色後即可出爐。餅皮的顏色按照自己喜歡深或淺。

• 32、成品。

小竅門

烤箱的温度需按照各家的烤箱調整。
月餅烤好必須等1天回油，回油後色澤會更好看。
剛烤好的月餅會比較硬，等到回油後就會鬆軟了。
自家做的月餅是沒有防腐劑的，建議在回油後用密封盒或保鮮袋包好放入冰箱冷藏儘快食用。