怎麼烤麪筋

麪筋是一種比較具有中國特色的食物，而且做成各種辣條的麪筋更是中國人們乃至很多的國外朋友都喜歡的一種零食。但是好吃的麪筋對於煮的方法是比較注重的，如果不會拷麪筋的話，就很容易做出不好吃的麪筋。那你知道怎麼烤麪筋才是好吃的嗎？

怎麼烤麪筋

原料

將麪粉置於容器中，加入相當麪粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的麪糰。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麪筋提取率。

成形

將麪糰置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅裏或布內的粘在一起的蛋白質即為濕麪筋。水洗的次數越多，麪筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。洗過麪粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。濕麪筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。

分類製作

(1)油麪筋：可以加麪粉，也可不加麪粉。加麪粉的配方(北京、上海)是：濕麪筋10公斤，加麪粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出後切成小塊製成小球，先投入油温為90～100℃的油鍋裏，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油温為130～240℃的油鍋裏，再炸10分鐘出鍋即可。　

(2)水面筋：將濕麪筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。　

(3)烤麩：將濕麪筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3釐米，加熱30分鐘，即成烤麩。　除此之外還有面筋腸，麪筋皮，麪筋絲，麻花面筋，臭麪筋等。

食用指南

食譜

香菇麪筋

主料：油麪筋 150克 香菇50克 竹筍50克 油菜 50克

調料：醬油30克 白砂糖 10克 味精2克 料酒2克 澱粉 5克 花生油 50克 鹽 2克 各適量

做法

1.把油麪筋切成方塊

2.香菇一切兩片

3.竹筍煮熟，切片

4.炒鍋下油40克，燒至六成熱，先把冬菇、筍片、油菜下鍋煸炒，加鮮湯250克

5.炒後即下面筋和各種調味，燒到滷汁稠濃即勾芡，淋熟花生油，起鍋裝盤即成。

三鮮素魚肚

主料：油麪筋 100克

輔料：幹香菇 10克 冬筍 25克 油菜心 25克 澱粉 5克

調料：醬油 15克 料酒 5克 白砂糖 5克 味精 3克 香油 10克 花生油 20克 各適量

油麪筋塞肉

特色：中空的麪筋裏融入豐富的內容，將得香濃的湯汁和鮮嫩的肉餡牢牢鎖在其中，寒冷的冬天在温暖的房間裏吃起來香濃適口，韻味十足。

小編在上文“怎麼烤麪筋”中給大家介紹了很多能將麪筋拷得很好吃的方法，而且小編對於方法些的還比較的詳細，所以對於那些不知道這樣拷麪筋的人或者是不會做麪筋的人們來説，就可以通過閲讀上文中的內容而做出一頓好吃的麪筋。