黑芝麻戚風蛋糕的做法 黑芝麻戚風蛋糕（6寸） 黑芝麻戚風蛋糕怎麼做

“接觸烘焙的時間不長，做蛋糕的次數更是屈指可數。但是我積累的經驗卻很豐富呢！不是做過的經驗啦，看過別人的方子很多，有失敗的，有成功的，我在大師們的方法上取了經驗，所以很幸運的做了兩次戚風，歪打正着的都很成功，吼吼~~~覺得吧，戚風關鍵是蛋白的打發，尤其是手動打蛋器，一定把蛋白打發到倒扣是不掉才行。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

黑芝麻戚風蛋糕的做法步驟

• 1、準備所有材料。

• 2、將雞蛋分開後，分別放入乾淨無水，無油的不鏽鋼盆內，放20g的白糖到蛋黃上，用手動打蛋器器打散。

• 3、講20g白糖倒入蛋黃中，攪拌均勻。

• 4、分三次次將植物油加入並攪拌均勻。再加入牛奶攪拌均勻。

• 5、麪粉、黑芝麻粉用麪粉篩入蛋黃糊中，將麪粉糊攪拌至無顆粒狀。接下來開始打蛋清了。

• 6、蛋白用打蛋器打至粗泡狀態，加入1/3砂糖:。

• 7、打至細膩的泡沫，再加入1/3糖。

• 8、繼續打至起紋路狀態，把剩下的糖加入，繼續打至乾性發泡；（乾性發泡：打蛋頭從蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角)

• 9、把1/3蛋白霜到蛋黃糊盆中，切拌完全均勻後。

• 10、再把1/3蛋白霜入蛋黃糊盆，繼續切拌均勻；然後將蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均勻至光滑細膩無顆粒；

• 11、將混合麪糊倒入6寸活底模中，倒8分滿，在桌面上輕磕幾下模具，震出氣泡；

• 12、送入預熱好的烤箱，180°30分鐘，調170°20分鐘。

• 13、送入預熱好的烤箱，開始慢慢膨脹、略上色；烤好了，立即帶上隔熱手套，從烤箱中取出蛋糕，放桌子上摔一下，然後倒扣在烤架上；晾至完全冷卻，可以脱模了。

小竅門

1：加白醋或是檸模汁可以增加蛋白穩定性，使打發更快一點。
2：蛋白打發要到位，這點很關鍵，新手一定要打到乾性發泡：打蛋頭從蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）

3：蛋黃糊攪拌要到位；兩者混合時候注意切拌手法，避免消泡；

4：烤好後必須立即倒扣，不然容易中間塌陷。必須要徹底晾涼才可脱模，不然容易塌；

5：藉助脱模刀或者適合的刀具來脱模，在完全沒有掌握脱模之前前外別徒手脱模哦！