香蕉黑芝麻戚風蛋糕怎麼做-香蕉黑芝麻戚風蛋糕的做法

“香蕉還未解決掉，再來個什麼呢？
發現妃娟的書中有一道香蕉黑芝麻戚風蛋糕。這個蛋糕的做法跟平日裏看到的真是不一樣。蛋黃糊裏不加糖，多了一個朗姆酒，加酒的戚風還真沒試過。可惜，沒有朗姆酒，白朗姆。要不就換成白蘭地？最最最不一般的是，蛋黃糊的製作步驟。往日做的順序都都是蛋黃，糖，牛奶，油，最後才加麪粉拌成麪糊。而這個戚風，卻是，香蕉，牛奶，油，酒，麪粉，最後才加入蛋黃，調成麪糊。這可叫人很好奇，這個順序有什麼講究呢？做出來的戚風會有什麼區別呢？試了才知道。
加了黑芝麻的香蕉戚風別有一番香味，不過香蕉的用量並不大，折算成一個6寸圓模，也僅僅只用掉30克香蕉，大約不過1/3根。。。。剩下的香蕉，還是直接吃掉吧。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

香蕉黑芝麻戚風蛋糕的做法步驟

• 1、香蕉30克，牛奶8克，玉米油12克，白蘭地3毫升，低筋粉30克，蛋黃30克，蛋白70克，細砂糖36克，熟黑芝麻7克

• 2、將芝麻放入塑料袋，用擀麪杖擀碎

• 3、香蕉取30克，放入碗中

• 4、搗碎

• 5、加入牛奶，玉米油，白蘭地

• 6、攪拌均勻

• 7、篩入麪粉

• 8、拌勻

• 9、加入蛋黃

• 10、拌勻

• 11、倒入黑芝麻，

• 12、拌成均勻面糊

• 13、蛋白攪打成粗泡，分三次加入細砂糖攪打

• 14、成帶小彎勾的9分發狀態

• 15、取三分之一蛋白到蛋黃糊中

• 16、拌勻

• 17、倒回蛋白中

• 18、拌勻

• 19、倒入6寸圓模

• 20、震平表面，磕出大泡

• 21、放入烤箱，中下層，上下火140度，烤約40分鐘

• 22、出爐後立即倒扣

• 23、冷卻後翻面

• 24、脱模

• 25、切塊食用

小竅門

香蕉宜用熟透的，口感更佳。
黑芝麻使用前先擀破，更易釋放香氣。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。