黑芝麻戚風蛋糕的做法 FLUFF棉花糖——黑芝麻戚風蛋糕 黑芝麻戚風蛋糕怎麼做

“用蛋糕屑沾滿整個蛋糕體，上面鋪滿水果，沒想出來的效果還挺好看的！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

黑芝麻戚風蛋糕的做法步驟

• 1、廚師機桶擦乾淨，倒入蛋清，一次性放入剩餘的棉花糖，放入冰箱冷藏備用

• 2、蛋黃加入20克Fluff棉花糖，拌至糖化

• 3、加入色拉油，拌勻

• 4、倒入室温牛奶

• 5、放入黑芝麻粉，拌幾下即可

• 6、篩入低粉，拌至無干粉

• 7、取出蛋清，啟動廚師機，先低速打一分鐘後轉5擋打10分鐘

• 8、提起打蛋頭，呈大彎鈎即可以了

• 9、將蛋黃糊分3次與蛋清混合，上下翻拌均勻

• 10、倒入學廚6寸中空模（方子是2個的量）

• 11、烤箱預熱130度上下火烤25分鐘後轉160度20分鐘左右

• 12、出爐輕震後倒扣放涼

• 13、反覆按壓蛋糕邊緣，手工脱模

• 14、淡奶油加入細砂糖，打發至七八成，抹面稍硬一點

• 15、蛋糕平均分成4份

• 16、每一層都均勻地抹上淡奶油，疊加好

• 17、抹好整個蛋糕（無需太平整哦）

• 18、取另一個蛋糕（也可以在第一個蛋糕中留一片）切一小塊，弄成蛋糕碎

• 19、均勻地粘到蛋糕胚上

• 20、隨意地放上準備好的水果（好不好看就考驗你的擺放技術了哦！）

• 21、適當地篩下少許的防潮糖粉裝飾一下

• 22、想不想來一塊呢？

• 23、切片

小竅門

小帖士：
方子可以烤2個6寸的中空蛋糕模，一個做蛋糕胚，外面裝飾的蛋糕碎我用了另一個的1/3的量。嫌麻煩的話可以做一個，取一片厚點的就足夠了。
取出Fluff之後可以將其靜置於一邊，讓其與空氣接觸，過5分鐘-10分鐘後再與蛋清一起打發，效果更佳。

蛋清和動物奶油中加入fluff棉花糖，
優點1：可減短對其打發的時間。
優點2：打發的蛋白霜和奶油組織細膩，結構結實。
優點3：即使長時間暴露在常温下不易消泡以及融化。
優點4:蛋糕體口感綿柔，更細膩，切更富有香味。

原創：僖兒