芝麻蜂糖戚風蛋糕怎麼做-芝麻蜂糖戚風蛋糕的做法

“孟老師的松子楓糖戚風。很遺憾，沒有松子也沒有楓糖。不過，無此楓糖有彼蜂糖。雖然風味不同，但換個口味也無妨。沒有松子也無所謂，這東西也不是人人都喜歡。不如用芝麻，黑芝麻，好像沒人討厭它。
孟老師的戚風貌似有點甜，上次的紅曲大理石就大膽地減了糖，似乎也還不錯。或許楓糖不如蜂糖甜？那個量看起來有點多，此外還要在蛋黃加細砂糖？管他楓糖是什麼甜度，反正蜂糖很甜。果斷去掉蛋黃用砂糖，楓糖換成蜂糖並且減掉個位數的分量。蛋白用糖減為25克，這個好像是君之的用量。
臨到動手才發現，原來孟老師的松子是鋪底用的。一時靈光，把黑芝麻分作兩部分，一部分鋪底一部分拌入麪糊，最後的效果似乎也不錯。
配方中有一點點鹽，與蜂糖的甜交織在一起，很是讓人回味。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

芝麻蜂糖戚風蛋糕的做法步驟

• 1、用料

• 2、將蛋黃，鹽，蜂蜜，倒入碗中，攪拌均勻

• 3、加入牛奶，玉米油

• 4、攪拌均勻

• 5、麪粉與泡打粉混合，篩入蛋黃液中

• 6、翻拌均勻

• 7、塔塔粉與細砂糖混合，備用

• 8、將蛋白攪打成粗泡，分三次加入塔塔粉與糖的混合物

• 9、攪打成帶小彎勾的9分發狀態

• 10、取三分之一蛋白到蛋黃糊中

• 11、稍微翻拌

• 12、倒入剩下的蛋白

• 13、翻拌均勻

• 14、加入一部分黑芝麻

• 15、輕輕拌勻

• 16、將剩下的黑芝麻鋪在6寸蛋糕模底部

• 17、倒入麪糊

• 18、震平表面，磕出大泡

• 19、放入烤箱，中下層，上下火140度，烤約40分鐘

• 20、出爐後立即倒扣

• 21、徹底晾涼後翻面

• 22、脱模

• 23、翻面，底部全是芝麻

• 24、切塊食用

小竅門

芝麻可以用其他任何堅果代替。
拌麪糊時不宜劃圈攪拌，以防麪粉起勁
混合蛋白時需從底部翻拌，不宜劃圈攪拌，以防消泡，影響起發。