紅糖棗泥戚風蛋糕怎麼做-紅糖棗泥戚風蛋糕的做法

“這款蛋糕真的百吃不膩，烘烤的時候，濃厚的棗泥香味瀰漫着整個房間，出爐之後，撲鼻而來的棗香味差點讓我忍不住偷吃一口。而且這款蛋糕還非常健康，用紅糖打發蛋白，加入紅棗，養血又健康，特別適合女生哦。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

紅糖棗泥戚風蛋糕的做法步驟

• 1、利用泡芙花嘴給紅棗去核。方法就是，花嘴尖端從紅棗一頭插入，之後慢慢旋轉，從另一頭出來，這樣紅棗核就能輕輕鬆鬆去掉啦。

• 2、處理好的紅棗倒入奶鍋，加入水，水量大概和紅棗齊平。

• 3、中小火熬煮，一直煮到看不見水分，大約十幾分鍾即可。

• 4、煮好的紅棗倒入料理機中，把它打成細膩的棗泥。如果棗泥較濕，可以倒回奶鍋翻炒一下。

• 5、蛋黃打散，加入牛奶和色拉油，畫“Z”字攪拌，一直將它們攪拌到表面有一層細膩的泡沫，即乳化完畢。

• 6、加入棗泥，一樣畫“Z”字攪拌均勻即可。

• 7、篩入低筋麪粉，用手動打蛋器畫“Z"字，攪拌成細膩光滑狀，放在一旁備用。這時候可預熱烤箱，190℃。

• 8、紅糖先過篩，這樣方便後面的打發。

• 9、往蛋白中分3次加入紅糖，用電動打蛋器打至乾性發泡。（首先，用打蛋器低速將蛋白攪打至起魚眼泡，加入1/3的紅糖。接着，繼續用電動打蛋器高速攪打，至蛋白體積膨脹1倍，再加入1/3的紅糖。然後，繼續用電動打蛋器中速攪打，稍微出現紋路，加入剩餘的1/3的紅糖。最後低速攪打，直至明顯感到阻力，提起打蛋器時尖端是直立的尖峯即可。）

• 10、取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。

• 11、再將蛋糕糊倒回蛋白霜中，繼續用翻拌的手法拌勻，直至看不到一絲蛋白，麪糊呈細膩光滑狀。

• 12、將麪糊倒入模具中，用刮刀稍微抹平，再震兩下。

• 13、送入預熱好的烤箱，上下火170℃，烤45分鐘。

• 14、出爐後震兩下，倒扣放涼。

• 15、可以藉助脱模刀，或者手工脱模。

• 16、切開之後就可以開吃啦。

小竅門

1.裝蛋清的打蛋盆必須保證乾淨，無水、無油。
2.夏天的話，蛋清分好之後可以連同打蛋盆放到冰箱冷凍，等到做好蛋黃糊再拿出來，這樣低温的蛋清很容易打發，並且更加細膩、穩定。
3.混合蛋黃糊和蛋白霜的時候，記得要用翻拌的手法，不可以畫圈圈，以免消泡。
4.烘烤的時候和温度請根據自己烤箱的脾氣進行調節。
5.蛋糕除了之後要震兩下，這樣可以震出熱氣，記得要倒扣脱模。
6.一定一定要等到蛋糕完全冷卻之後才可以脱模，否則蛋糕容易塌陷。