棗泥戚風蛋糕怎麼做-棗泥戚風蛋糕的做法

“記錄了一個長瘋了的蛋糕......”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

棗泥戚風蛋糕的做法步驟

• 1、準備好食材；

• 2、先做棗泥：大棗洗淨用去核機去掉棗核；

• 3、放入鍋中倒入二分之一的水，中小火燜煮20分鐘；

• 4、將煮好的大棗晾涼，將棗連水一起倒入攪拌機中，攪拌成泥糊狀、晾涼備用；

• 5、製作蛋糕；用2個無水無油的乾淨盆將蛋黃蛋白分開；

• 6、蛋黃中加入5克白砂糖用蛋抽攪拌至糖融化（剩下的30克備用）；

• 7、加入植物油攪拌至乳化；

• 8、加入棗泥攪拌均勻；

• 9、加入牛奶攪拌均勻；

• 10、篩入低筋麪粉呈“Z”字攪拌成無干粉（請不要過份攪拌以免出筋）；

• 11、最後是濃稠的蛋黃棗泥糊狀；

• 12、蛋白中加入少許的檸檬汁，用電動打蛋器打至成粗泡時加入10克白砂糖；

• 13、打至顯紋路時加入10克的白砂糖；

• 14、打至紋路不消失時再加入最後10克的白砂糖；

• 15、最後將蛋白打成提起打蛋器出現倒立的小尖頭；

• 16、用刮刀挖出三分之一的蛋白放入蛋黃棗泥糊中；

• 17、將兩者翻拌均勻後、倒入剩餘三分之二的蛋白；

• 18、用刮刀再次翻拌均勻，最後成細膩光滑的蛋糕棗泥糊；

• 19、將蛋糕棗泥糊全部倒入模具中；

• 20、用刮刀將表面抹平，提起模具向下震幾下；

• 21、放入預熱150度烤箱中下層、60分鐘左右；

• 22、出爐後再次向下震幾下，立即倒扣在啤酒瓶口上，徹底晾涼（最好晾三個小時）脱模；

• 23、成品圖

• 24、成品圖

• 25、成品圖

小竅門

這款蛋糕因為棗泥有甜度，所以用的糖量不是很多。烤箱的温度根據自己家烤箱的脾氣自行調節。