冷藏中種麪包怎麼做-冷藏中種麪包的做法

“中種法將麪包發酵分成兩個階段，有很多不同的方法。這次採用的是17小時冷藏中種，就是將麪糰70%的份量放在0-5度的冰箱冷藏至少17小時（不超過72小時）形成中種，然後加入其餘麪糰再次發酵。中種麪包比較有嚼勁，濕潤，可以延緩老化速度。麪包的緩慢發酵可以更好釋放麪粉發酵的風味。方子來自獨角仙，天然麪包香。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

冷藏中種麪包的做法步驟

• 1、將中種的所有材料混合均勻，揉成麪糰，室温下發酵1小時後，放入0-5度的環境，冷藏17小時。

• 2、將冷藏後的中種麪糰分成小塊，並加入除了黃油以外的其餘材料。（牛奶和蛋液不加入，只是刷表面）

• 3、將麪糰揉到擴展階段。加入黃油，繼續揉，直到黃油與麪糰充分融合。

• 4、將麪糰放在温暖處發酵到2倍大。按下孔洞不回彈。麪糰不塌陷。

• 5、麪糰分成小份，約40克，揉圓，蓋上保鮮膜，放温暖處繼續二次發酵。

• 6、麪糰發酵到2倍大，刷上牛奶，蛋液。用刀劃幾刀。

• 7、小烤箱140度預熱（方子裏180度），中層，上下火，10分鐘。

小竅門

1、冷藏温度0-5度
2、冷藏時間17-72小時
3、冷藏後面團發酵約為1.2-1.5倍大小。